Hur man lagar en grisköttstek

Fläskkanten är oöverträffad i kategorin rostsidighet. Koppla ihop det med rostade äpplen och mintyta ärtor för en elegant omplast, eller servera den med potatismos och sås för en komfortmat söndagsmiddag. Om det finns något kvar, skiv det för smörgåsar eller hacka det, skölj det i grillsås och servera det på en bulle. En nybörjare kan göra detta ödmjuka köttstycke till utgångspunkten för ett rykte som en fulländad kock.

Ben eller inget ben

Grisköttstammen kommer från samma sektion som fläskkotletter och kan köpas med eller utan ben. Den inbyggda versionen liknar ett stort lammstativ eller, när det är bundet i en cirkel, en roststekt. Den benfria fläskkanten rullas och täcks med ett lager fett för att säkerställa dess saftiga godhet. Båda är mjuka, relativt magra premiumskurna stekar som är enkla att förbereda. Medan vissa föredrar ben-in-smaken, är den benfria steken mer mångsidig och ger sig lättare till fyllning och smaksättning.

Gör dig redo att steka

Ta en titt på fettlocken på din stek. Om den är tjock, klipp den till cirka 1/4 tum och gör den lätt. Du vill att fettet ska ta sig igenom steken så att du inte hamnar med ett torrt skoskinn. Alternativt kan du klippa allt fett från köttet och linda in lenden i bacon. Tunn skivad bacon kommer att bli snabbare, så det är bättre på mindre stekar. Använd en tjockskivad bacon för en kronstekt och linda den runt köttet längst ner på steken.

Säsong det

Stek av grisköttstång älskar vitlök, rosmarin, salvia och lök, men du kan använda nästan vad som helst som slår din fantasi. Men först gnugga det hela över med salt och nymalet peppar. I en nypa kan du använda vitlök och lök salt eller en kombination av båda.

Tips

Kryddra din stek innan du packar den i bacon. Överväg att använda andra typer av bacon som äppeltrökt, svarta skogen eller lönn.

Stuff It

En rullad benfri stek är ett ögonblick för saker. Gör en enkel fyllning med kryddad panko eller vanliga brödsmulor. Använd fuktig korv, lite ägg eller torrt vitt vin för fukt. Krydda med överge. Häng i strängen och rull upp din stek som en persisk matta. Sprid det generöst med fyllningen, rulla upp det igen och knyt det med köksträng .

För en kronstekt, stapla helt enkelt allt fyllning i mitten. Cirka 30 minuter till din tillagningstid, täck fyllningen med folie för att förhindra att den torkar ut.

In i ugnen

Värm ugnen till 350 Fahrenheit så att utsidan av steken kan bli skarp. Fläsk lagar snabbt och du vill verkligen inte att det är alltför gjort - 10 minuter per pund är ungefär rätt oavsett storleken på steken. Jordbruksdepartementet har avslappnat sina regler för säkra temperaturer för griskött. Använd en kötttermometer och se till att inte låta den röra benet om du har valt en rostad ben. En snabbläst kötttermometer är värt priset. Skjut för en intern temperatur på 145 F. Temperaturen kommer att stiga lite när steken vilar.

Tips

Om du vill steka lågt och långsamt ska du först steka ugns köttet vid 500 F i 5 minuter på varje sida. Sänk värmen till 250 F och koka den med dörren stängd i cirka 40 minuter per pund.

Serve It Up

Låt din stek vila - tält i folie men inte lindad - i 10 minuter. Skivning av köttet före vila får juicen att rinna ut och lämna dig med en torr stek. Skivning av fläsk över kornet skapar bitar med korta fibrer och är därmed mer öm.