Cal / Serv: 282 Utbyte: 6 Ingredienser 2 gäng rödbetor med toppar eller medelstora rödbetor (fjärdedel) 6 små lökar 2 rovor 1 kg morötter med toppar 1 stor zucchini 1 stor gul squash 1 stor söt röd paprika 1 stor grön paprika 1 stor gul paprika 1 huvud vitlök 1/2 pund shiitake svamp Babyäggplantor eller andra babygrönsaker (valfritt) 1/2 c. olivolja 2 tsk. färska timjanblad eller 1/2 tesked torkade timjanblad Färsk timjan kvistar (valfritt) Salt och slipad svartpeppar (valfritt) Vägbeskrivning
- I en 2-kvarts kastrull, värm 3 tum vatten till kokande. Tillsätt rödbetor och kok 20 till 30 minuter, beroende på storlek, tills de är mjuka. I 4-liters kastrull, värma 4 tum vatten till kokande. Lägg till lök och rovor; koka 10 minuter. Klipp morot toppar till 3 inches; tillsätt morötter i kokande vatten med lök och rovor och koka 10 minuter längre. Tappa grönsaker väl.
- Dela upp zucchini och gul squash i hälften på längden och skär sedan i hälften tvärs. Skär paprika i 4 eller 6 bitar; kasta frön och stjälkar. Skala vitlöksklyftor; placera på flera spett eller använd skaldjurgrill av maskotyp så att vitlök inte faller genom rutnätet. Klipp svamp och, om så önskas, aubergine eller andra babygrönsaker.
- Kombinera olivolja och timjan i en stor skål. Lägg till alla grönsaker utom rödbetor. Kasta försiktigt för att belägga med olja.
- Värm kol i grillen till medium-låg. Placera grillstället 4 tum ovanför kolen. Eller värma inomhussläkt. Lyft grönsaker från skålen med slitsad sked och låt överskottsolja rinna ut i skålen. Placera grönsaker på grillstället, eller, om det går, på slaktkanna. Pensla rödbetor med oljeblandning. Placera med andra grönsaker.
- Grilla grönsaker, vänd ofta tills zucchini och paprika är mjuka och alla grönsaker är bra brunade. Grilla kvistar av färsk timjan om så önskas bara tills de är lättbrunna. Ta bort grönsaker och timjan, om du använder, till serveringsfat. Strö över salt och peppar om så önskas.
