Denna proteinpakade sallad är tillräckligt lätt för att komplettera en middag, men fyller nog för att göra en perfekt dag efter lunch.
Cal / Serv: 403 Utbyte: 4 Tillagningstid: 0 timmar 15 min Total tid: 0 timmar 45 min Ingredienser 1/4 c. olivolja 2 msk. färsk citronsaft 2 liten pepperoncini 1 medium schalottenlök 1 msk. rödvin vinäger 1/2 tsk. citronskal 1 1/4 tsk. salt 2 c. färska lima- och tranbärsbönor 1/2 c. liten mynta lämnar 8 oz. halloumi ost Nymalet peppar Vägbeskrivning- Vispa i olja, juice, pepperoncini, schalottenlök, vinäger och zest i en medium skål. Sätt vinaigrette åt sidan.
- Koka i en medelhög kruka över hög värme. Sänk ner värmen till låg, låt sjuda tills den är mjukt, 15 till 20 minuter. Tappa ur bönor och skölj under kallt vatten. Kasta bönor, persilja och mynta med reserverad vinaigrette att kombinera.
- Skär ost i 1/4-tum tjocka skivor. I en stekpanna på medelhög värme, skär ost tills den är gyllenbrun, cirka 4 minuter per sida.
- För att servera, dela bönnsallad och ost mellan fyra tallrikar och krydda med peppar efter smak.
