Hemligheten med kokande ägg är inte att koka dem, vilket potentiellt kommer att spricka skalet och göra det vita gummiaktigt. Istället, få dem tillräckligt varma, ta dem ur kaminen omedelbart och sätta din tro på timern.
Felsökning
Annat än att övervaka matlagningen av ett mjukkokt ägg, är det värsta som kan hända att låta skalet spricka och innehållet spill ut.
- Sänk äggen i vattnet med en sked eller slev för att minimera risken för sprickbildning.
- Använd en liten kruka. Ju mer rum du tillåter ägg, desto större är deras frihet att rulla runt och spricka mot varandra eller sidorna på potten.
- Äggen behöver bara täckas med vatten och inte sväva tum under ytan.
- Låt bara ett enda lager ägg i potten.
Löskokt
Även om FDA rekommenderar att man äter ägg tills den vita och äggulan är fast, är att doppa rostat bröd i en mjukkokt äggula ett oemotståndligt nöje för många. Var dock medveten om att vita och äggulan börjar ställa till knappt 150 grader Fahrenheit, betydligt under 160 F-riktmärket för rätter som innehåller äggprodukter.
- Lägg äggen tätt i en kastrull med kallt vatten och bringa till en snabb, rullande kokning.
- Sätt på locket och ta bort kärlet från värmen omedelbart .
- Starta din timer.
- Efter 3 minuter har du en rinnande äggula och vit som är inställd men fortfarande gelatinös.
- Ytterligare 2 minuter och äggulan kommer fortfarande att vara rinnande, men den vita fastare.
- Tappa ur vattnet omedelbart och kör äggen under kallt, rinnande vatten för att stoppa eventuell matlagning.
Hårdkokt
Där en fast äggula är det önskade resultatet, kan äggen startas i kallt vatten och bringas att sjuda. Använd precis tillräckligt med vatten för att täcka äggen med ungefär en halv tum.
Efter att ha sjunkat i 6 minuter blir äggulan hård men ändå något limaktig i mitten. För en helt fast äggula förlänger du koktiden med en minut.
Koka alternativt på samma sätt som mjukkokta ägg genom att ta bort pannan från värmen när vattnet har kokat. Tänk på att äggstorleken är en faktor. Medelstora ägg kokas hårt på cirka 9 minuter, medan hela 15 minuter krävs för extra stora ägg.
Tappa ur vattnet och skölj äggen under vatten i en minut. Det kalla vattnet kommer att stoppa äggens överkokning, vilket kan lägga till en grågrönaktig nyans till äggulan.
Tips
Att köra ägg under kallt vatten gör dem också lättare att skala. Fräschare ägg har mindre luft under skalet och är därför mer tidskrävande att skala. Äldre ägg är bäst att koka.
Förvara ägg i kylen, men koka dem från rumstemperatur. Om du lägger ett kallt ägg i kokande vatten kommer det troligen att spricka.
För ägg som är mindre än fyra dagar gamla, vilket gör dem väldigt fräscha, lägg till en halv minut på koktiden.
