Hur man lagar nötkött med biff med bönor

De bästa medaljongerna är benfria och relativt små, så de lagar snabbt.

Ibland kallas "grilla medaljonger", medaljonger för nötkött med bönor är perfekt för en snabb måltid. Dessa individuellt delade biffar tillagas bäst snabbt vid höga temperaturer, antingen på grillen eller kaminen. Du kan krydda biffar helt enkelt med bara salt och peppar, men toppskydd av ländstycket har stor nytta av marinader. Långbiff absorberar smaker bra och marinader gör köttet mjukt, vilket kan vara tuffare än vissa andra skär. Sirloin medaljonger koka på under 10 minuter, så förbered dina sidorätter innan du börjar biffar.

Saker du behöver

• Olja
• Salt

• Peppar

Pan-Fried Sirloin Medallions

Värm några matskedar olja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Klappa medaljongarna torra och krydda båda sidor fritt med salt och peppar, eller ta bort dem från deras marinad, om du använder.

Placera biffarna i stekpannan när oljan börjar skimra. Kok eventuellt medaljongerna i partier för att undvika överbelastning av pannan, vilket förhindrar att biffarna uppnår en välbrun skorpa.

Kok medaljongerna tills de når din önskade nivå av gjort-ness. Sirloin medaljonger 1 tum tjocka kommer att kräva cirka 3 till 4 minuter per sida för att nå 130 grader Fahrenheit för medium-sällsynta.

Överför biffarna till en tallrik eller skärbräda och låt dem vila i 5 minuter innan de serveras. Att vila biffar hjälper dem att behålla sina juice medan den inre temperaturen fortsätter att stiga cirka 5 grader.

Grillade ländryggmedaljonger

Förbered din grill för medelhög värme. Rengör grillristen och pensla den lätt med olja för att förhindra att biffarna fastnar.

Krydda medaljongerna med salt och peppar, eller ta bort dem från deras marinad om du använder det.

Andra människor läser

• Hur man grillar en anbudsbiff
• Hur man grillar en Ribeye-biff till medium

Placera medaljongerna på grillen direkt över värmekällan och täck. Koka biffarna tills de når din önskade nivå av färdighet, cirka 3 till 4 minuter per sida för medel-sällsynta, 1 tum tjocka medaljonger.

Ta bort biffarna från grillen och låt dem vila i 5 minuter innan du skär dem.

Tips & varningar

• Butiksköpta salladdressningar gör enkla marinader, men du kan göra dina egna genom att blanda olja med en syra som balsamvinäger eller citronsaft och smakfulla aromater som vitlök, schalottenlök och färska hackade örter. Marinera med höft medaljonger i upp till 24 timmar innan du lagar mat.
• Om du hoppar över marinering kan du prova att gnida biffarna med en krossad vitlöksklyftan innan du lagar mat för extra smak.
• För bästa resultat, använd en omedelbar läst termometer för att noggrant mäta köttets temperatur.

• Även om vissa kockar föredrar att deras biffar kokta sällsynta eller medelstora sällsynta rekommenderar det amerikanska jordbruksdepartementet att koka hela styckningar av nötkött till en inre temperatur på minst 145 F för att säkerställa säkerheten.