Hur man lagar fisk i citronsaft

Servera ceviche som huvudrätt eller som aptitretare med kex.

Citronsaft är en mycket sur vätska som du kan använda för att "laga" din fisk utan att använda värme, vilket skapar en maträtt som kallas ceviche som är vanlig i Central- och Sydamerika. Syran i citronsaften denaturerar kemiskt proteinerna i din fisk, liknande det som proteinerna denatureras när de värms upp. Eftersom syran inte dödar alla skadliga mikroorganismer i fisken, bör vissa människor aldrig konsumera mat tillagad på detta sätt. Om du gör det, använd fisk som har frysits kommersiellt i temperaturer under 0 grader Fahrenheit för att göra din ceviche.

Saker du behöver

• Kommersiellt fryst saltvattenfisk
• Kniv
• Täckt glasskål
• Citroner eller citronsaft
• lök
• Salt

• Hackade grönsaker
• Olivolja, varm sås, socker eller vinäger
• Spårsked
• Cocktailglas
• Koriander-, persilja- eller avokadoskivor

Ta bort huden, benen och blodlinjen från din fisk när du har avfrostat den. Medan du kan använda valfri fisk för att skapa ceviche, fungerar saltvattensfisk som havsabbor, mahi mahi, flundra och grouper bäst. Dessa typer av fiskar har en semi-fast konsistens och lätt smak, som kommer att "laga" väl med citronsaft.

Hacka din fisk i små kuber, ungefär en tum i storlek och lägg dem i en glasskål. Citronsaft kommer att denaturera små bitar av fisken mer jämnt än större och ge dem en smärre smak.

Pressa ut flera citroner för att göra tillräckligt med juice för att täcka din fisk. Färsk juice ger fisken den finaste smaken men du kan också använda flaskjuice, som är lite surare och kan laga din fisk lite snabbare.

Tärning några lök för att lägga till fisken. Löken blir mjukare när den marineras i citronsaft och ger en behaglig smak till fisken.

Täck fisken i citronsaft och strö lite salt på fisken för smak.

Marinera fisken i citronsaften i minst 30 minuter och upp till 6 timmar i en täckt skål. Placera skålen i kylen vid 40 grader F eller lägre.

Kontrollera fisken efter 30 minuter till en timme för att se om den är klar, eftersom vissa typer av fisk kan denaturera snabbare än andra, och kan bli grumliga om de marineras för länge. Fiskens kött bör vara vitt, fast och ogenomskinligt.

Andra människor läser

• Ceviches historia
• Hur man marinerar hummersvansar

Tillsätt hackade grönsaker, som röda eller gröna paprika, tomater eller varm chilipeppar, 10 till 30 minuter innan du serverar fisken. Medan du kan marinera dessa grönsaker med fisken hela tiden, tenderar de att förlora sina livliga färger och knasiga strukturer.

Blanda i lite olivolja, varm sås, socker eller vinäger för att smaka fisken ytterligare innan servering.

Servera skålen med en slitssked i cocktailglas till dina gäster; garnera med lite koriander, persilja eller några avokadoskivor.

Tips & varningar

• Ceviche varar bara ungefär en dag i kylen vid 40 F eller lägre.

• Använd kommersiellt fryst fisk för att göra din ceviche eftersom din frys inte är tillräckligt kall för att döda de flesta skadliga mikroorganismer, som dödas i fisk frysta vid 31 F under noll i minst 24 timmar, rekommenderar webbplatsen för Health Health Facts.
• Även ceviche tillverkad med kommersiellt fryst fisk kan fortfarande innehålla skadliga mikroorganismer, vilket kan påverka de med försvagat immunsystem och gravida kvinnor, varnar US Food and Drug Administration.
• Använd bara en glas- eller plastskål för att marinera fisken eftersom metall reagerar med syrorna i citronsaften.