Skinkor hängs ofta i ett rökhus för att absorbera rökig smak från ultrande eldar.
Börja slutföra: 3 timmar portioner: 6 till 8 svårigheter: måttligt
Skafthalvan är den nedre delen av fläskbenet som används för skinka. Halva skaftet kan vara både härdat och rökt, kokt eller okokt. Alla skinkor certifierade av USDA har etiketter som anger om skinkan behöver laga mat och hur länge. Om du köper av din slaktare, var noga med att fråga om din skinka är helt kokt eller kräver matlagning. Även om helt kokta rökt skinka är redo att äta, släpper bakning juicen, krossar huden och ger smak. Detta recept anpassades från ett decennium-gammalt urklipp från tidningen Bon Appetit .
Ingredienser
- 2 pund vitlöklök (eller ersättande skalade rovor)
- 1 kopp gyllene brunt socker
- 4 matskedar balsamic vinäger
- 2 generösa matskedar Dijon eller brun kryddig senap
- 1/2 pinnar osaltat smör, skär i små kuber
- 1/2 tsk nymald peppar
- 1 tesked salt
- 1/2 kopp vatten
- En 8- till 10-kilos rökt, kokt skinka halva skaftet
- Hela kryddnejlikor (valfritt)
Förbered lök, gör glasyr
Värm ugnen till 325 grader Fahrenheit.
I en stor gryta med kokande saltat vatten, lås lökarna i 2 minuter. Överkok inte. Tappa av lökarna, klipp av rotändarna och skala. Överför lök till en 11-tums-7-tums glaspanna. Alternativt, trim och skala rå lök, placera i panna, glasyr enligt anvisningarna.
Blanda i brunt socker, vinäger och senap i en liten skål för att skapa en glasyr. Häll 1/2 glasyr över lök. Tillsätt smör, salt, peppar och vatten. Kasta för att täcka lökarna. Täck pannan med folie.
Betyg och stek
Gör toppen av skinkan i ett korsad diamantmönster. Detta hjälper huden att bli skarp. Sticka kryddnejlikor, om de används, i öppningar där skär skär varandra. Placera skinka i en stor, folie-fodrad stekpanna och baka, otäckt, i 45 minuter.
Placera pannan med glasyrbelagda lökar i ugnen. Stek skinka och lök i 45 minuter. Rostning av skinka och lök i separata kastruller bevarar den distinkta smaken på varje maträtt. Det tillsatta smöret, saltet och pepparen skapar en mjukare glasyr för lökarna än för skinkan.
Ta bort löken och rör om för att fördela glasuren. Tillsätt mer vatten vid behov. Sätt tillbaka lökarna i ugnen och stek skinka och lök i ytterligare 50 minuter.
Glasera skinkan
Borsta skinka med ett tunt lager glasyr.
Stek både skinka och lök ytterligare 30 minuter, skinka var 10 minut med kvarvarande glasyr. Rör om lök varje gång du basar skinkan för att förhindra att den fastnar.
Kontrollera med omedelbar läst kötttermometer för att säkerställa att den minsta inre temperaturen är 145 F.
Täck löken för att hålla varmen och låt skinkan vila i minst 3 minuter för att försegla juicen.
Middagen är serverad
Placera skinka på ett stort fat och ordna lökarna runt den. Överför alternativt lök till en skål och servera separat.
Ta bort kryddnejlika innan du pläterar skivor skinka.
Servera med en vårsallad, skalad potatis eller din favoritgrönsak. Grillade ananasringar ger en färgglad och söt touch.
Temperaturguide
Temperaturen är för ben-i skaft kokta i en 325 F ugn. Den inre temperaturen för både kokt innan man äter och för att äta redo skalar ska vara 145 F. Temperaturen kommer att stiga något medan skinka vilar.
Fullständigt kokta skinka rökt skaft kräver 20 minuter per pund.
Rökta skankar innan du äter mat kräver 22 minuter per pund.
Färsk skinka är okokt, okokt fläsk. Koka 30 minuter per pund tills den inre temperaturen når 160 F.
Landsskinkar är rökt, saltvatten-härdat och mycket salt. Blötlägg över natten, dränera; koka i osaltat vatten 25 minuter per pund. Tappa ur, glasera och bruna vid 400 F i 15 till 20 minuter.
