Farberware dubbelpanna
Fungera
En dubbelpanna använder en indirekt metod för att värma delikata matvaror som choklad, mjölk, ost, vaniljsås och vissa såser. Dessa livsmedel kan lätt brännas eller brännas, så den typiska metoden att värma i en kastrull direkt ovanpå en spis eller en kruka i ugnen kan förstöra dem. Dubbla pannor är också ett bra sätt att hålla kokta livsmedel varma innan de serveras utan att koka över dem.
Farberware dubbelpannaDesign
Dubbla pannor består av två monterade krukor, vanligtvis gjorda av glas, rostfritt stål eller aluminium. Ett enda lock passar på toppkruken. Den större potten kan fungera separat som en kastrull, men ofta har den övre panelen en tunnare botten som inte är lika lämplig för direkt uppvärmning. Konstruktionen kan vara en kruka inbäddad ovanpå den andra med botten av den mindre potten inuti den större, eller en mindre kruka monterad mestadels inuti en annan.
Metod
Kocken lägger till vatten i bottenpannan, som värmer ingredienser i toppkärlet genom ånga eller indirekt värme när den värms upp till kokande. Dubbelpannkonstruktionen begränsar den maximala temperaturen i toppskålen till temperaturen på kokande vatten, som vanligtvis endast når 212 grader F. Detta gör att ämnen i toppskålen kan värmas långsamt och noggrant utan risk för att brännas. En dubbelpanna kan improviseras med två kastruller där den ena sitter tätt ovanpå den andra, eller en kruka med kokande vatten med en glasskål på toppen. En dubbelväggig kruka där en person lägger till vatten mellan de två krukorna fungerar också som en dubbelpanna.
Specifika användningar
Särskilt choklad bör alltid värmas upp i en dubbelpanna, eftersom direkt värme kan förstöra dess konsistens. Godisstillverkare använder en dubbelpanna för att hålla sina siraper varma innan de formas. Delikata såser, som hollandaise, tillverkas bäst i en dubbelpanna. Människor som gör tvål och ljus använder också dubbla pannor för att hålla ingredienserna i flytande form men förhindrar också att de bränner. Föremål som behöver kontinuerligt omröras eller som inte kan tillsättas vatten från kondens, till exempel choklad, måste värmas utan locket.
