Ahi har en delikat smak.
Den perfekt seared ahi har en väl markerad utsida och insida som inte är för välgjord. Ahi är känt av det hawaiianska namnet för gulfin eller storögd tonfisk och är en röd tonfisk med en fast struktur och lätt smak. Ahi är förgänglig och du kan inte hålla den vid rumstemperatur under längre perioder utan att bakterier på fisken multiplicerar till farliga nivåer. Oavsett om du serverar ahi i skivor eller som en hel biff kräver alla rester omedelbar uppmärksamhet.
På tallriken
När du är klar med searing och ahi-tonfisken når serveringsplattan börjar klockan att ticka. När ahi svalnar multiplicerar alla bakterier som finns kvar på fisken efter tillagningen. Efter två timmar vid rumstemperatur kan tillräckligt med bakterier finnas för att göra dig allvarligt sjuk om du äter ahi. Om lufttemperaturen når 90 grader Fahrenheit eller högre, multiplicerar dessa bakterier snabbare och minskar den säkra tiden ner till en timme.
Ta det lugnt
Kyl ahi tonfisk inom den rekommenderade två timmars säker tid eller kasta bort den. Hoppa de seared ahi resterna i en ytlig, lufttät behållare med en etikett som innehåller typen av rester inuti tillsammans med kyldatumet. I ett kylskåp inställt på 40 grader Fahrenheit eller lägre håller kokta ahi bara två dagar. När de två dagarna har gått, kastar du bort fisken och tvätt behållaren med varmt tvålvatten.
Idéer till rester
Ta bort den skurna gulfenan från den kylda behållaren inom den två dagar långa kylperioden och servera kall över en krispig bädd med salladgrönsaker eller värm upp och servera över pasta. För att värma upp den seared ahi, smuldra fisken i bitar och placera i en stekpanna belagd med nonstick-spray. Smörj över medium värme. Temperaturen på alla uppvärmda rester bör nå 165 grader Fahrenheit när du trycker in en kötttermometer i den tjockaste delen av fisken.
Frysalternativ
Frys den seared ahi om du vet att du inte kommer att äta den inom två dagar. Temperaturer på 0 grader Fahrenheit och under stoppar bakterietillväxten, vilket innebär att den seared ahi förblir säker att äta på obestämd tid. Säkerhet åt sidan, lagrad i tunga aluminiumfolie- eller fryspåsar, börjar kvaliteten försämras inom bara några månader. När du är redo att tina, överför ahi från frys till kylskåp 24 timmar innan värmningen.
