Om du använder beredd lager och rester kyckling eller kalkon kan posole vara en snabb veckonmiddag.
Börja slutföra: 45 minuter portioner: 6 till 8 svårighetsnivå: nybörjare till mellanliggande
Posole, ibland stavat pozole, är en hemtrevlig mexikansk maträtt någonstans mellan en soppa och en gryta. Det får sitt namn från dess huvudingrediens, som är bättre känd i USA som hominy - majs behandlat med kalk för att göra det mjukt och seigt. Posole kan tillagas med kyckling, kalkon eller fläsk, eller det kan göras vegetarian; verkligen äkta posole kommer ofta att kombinera kött och ta många timmar att laga mat, men strömlinjeformade versioner är lika läckra och tro mot matens anda. Den har flera varianter, inklusive posole rojo eller red pozole, och posole verde eller green posole. Detta recept är för posole blanco eller vit vit posole med kyckling.
Ingredienser
Soppa
- 2 till 3 kilo kyckling på benet, skinnade - bröst med revben, ben i lår eller andra delar
- Vatten
- 1 laurblad
- 1 matsked oregano, helst mexikansk
- 1/4 tesked cayenne
- 1 lök, skivad
- 3 vitlöksklyftor vitlök
- 1 burk hominy, 28 uns, dränerad och sköljd
- Salt och peppar efter smak
garnering
- Strimlad kål
- Tunnskivade rädisor
- Tärnad avokado
- Tärnad tomat
- Hackad koriander
- Köttfärgad röd eller vit lök eller skivad hårlök
- Limkilar
- Crumbled Cotija ost
- Stark sås
- Tortilla chips
Kalla kycklingen
Placera kycklingdelarna i en stor kastrull eller lagerpanna. Täck med 3 till 4 liter vatten. Tillsätt löken, vitlök, laurblad, cayenne och oregano. Låt koka upp och reducera sedan till en kallt simmer.
Koka i cirka 30 minuter, eller tills kycklingen har kokats igenom. Ta bort kycklingen med tång och låt svalna. Under tiden sil du buljongen; spara vätskan och släng fast materialet. Sätt tillbaka vätskan i potten. Smaka och korrigera smaksättningen, tillsätt salt efter behov.
Sätt i soppan
När kycklingen har svalnat tillräckligt för att hantera, strimla den ner för hand eller med en gaffel i bitar av bitar. Lägg tillbaka kycklingen i potten.
Tillsätt hominyen i potten. Låt det sjuda på medelvärme. Smaka på smaksättningen och tillsätt salt och peppar efter behov.
Släpp posolen i breda, grunt soppfat. Passera garneringarna och låt gästerna anpassa sina individuella portioner soppa efter smak.
tips
Att göra din egen kycklingbestånd från början tar extra tid men ger smak.
Om du kan hitta torkad hominy kan du använda den här; koka det innan du lägger till posolen och ersätter 2 koppar kokta torkade hominy för 28-ounce burk. Torkad hominy tar lång tid att laga men smaken och strukturen är ganska överlägsen den för konserverad hominy.
För en snabbare version av den här maträtten, använd kommersiell kycklingbestånd eller förberedt hemlagad bestånd plus rester med strimlad kyckling eller kalkon. Hoppa över tjuvsteget och montera soppan enligt anvisningarna. Om du använder kommersiellt lager ska du smaka noga efter salt.
varningar
Håll den tjuvkycklande kycklingen lågt och låt sjunka så att du inte kokar för mycket av vätskan bort - kom ihåg att du behöver den senare för att bilda ryggraden i soppan. Om du ändå befinner dig låg på vätska efter tjuvjakt, kan du komplettera med förberedd kyckling, antingen hemlagad eller kommersiell.
