Hur man bevarar färsk tomatsalsa

Bevara den trädgårdstomatomaten genom konservering och frysning av salsa.

För att få den färska från trädgården smak när som helst på året, bevara din hemlagade tomatsalsa genom att konservera den, vilket gör att den kan hålla sig på en sval, mörk plats i upp till 12 månader. Eftersom tomater inte är mycket sura, kan konserverad salsa förstöra lätt om den inte görs med rätt balans mellan ingredienserna. Det säkraste spelet är att använda ett recept som är avsett specifikt för konservering som har testats och stöttats av forskning från en förlängningstjänst eller annan auktoritativ källa. Om du har ett gammalt familjerecept som du bara inte kan ge upp, frysa salsan istället.

Saker du behöver

• Konserveringsburkar
• Lock och ringar
• Konserveringskanna med lock
• Kastrull
• Burkställ
• Hot pad
• Sleven eller stor sked

• Burktratt (valfritt)
• Fuktig tvättduk
• Magnetisk lockstav
• Plast spatel eller kniv
• Burklyftare
• handdukar
• Frysbehållare

Konservering i ett kokande vattenbad

Tvätta konservburkar, lock och ringar i varmt vatten med tvål och skölj noggrant. Torka ringarna.

Håll din hemlagade salsa varm i en kruka på kaminen förberedelse för konservering.

Placera burkarna på racket i konserverings- eller lagerbehållaren och sänk dem till botten. Fyll konserveringen, inklusive burkarna, ovanför deras toppar med en tum eller två. Du kan använda en kruka som är speciellt gjord för konservering eller en lagerpotta som är minst 7 1/2 tum hög och 9 1/2 tum över.

Ta vattnet till att sjuda (180 grader Fahrenheit). Håll dina burkar varma tills du är redo att sleva i salsa. Hot pack går in i heta burkar.

Fyll en kastrull med vatten och låt burklocken sjunka till 180 grader Fahrenheit tills du är redo att använda dem.

Ta bort en burk med ett burklyftningsredskap. Dumpa ut vattnet tillbaka i lagerbehållaren och placera burken på en varm dyna eller annan isolerad yta.

Fyll en burk med salsa och lämna mängden huvudutrymme i toppen som anges i receptet, ofta 1/4 till 1/2 tum. En burktratt, som liknar en vanlig köktratt men har en bredare öppning längst ner, gör jobbet enklare och mindre rörigt.

Andra människor läser

• Hur man gör fryssalsa från färska tomater
• Hur man använder uttorkade tomater

Släpp luftbubblor i den fyllda burken genom att sätta in en plastspatel eller plastkniv i burken och köra den runt kanten, flytta innehållet försiktigt. Använd inte metallredskap.

Torka av kanten och halsen på burken så att den är ren och torr så att locket blir en bra tätning.

Använd en magnetisk lockstav för att ta ett lock från det sjunkande vattnet. Sitt på ett konserveringslock ovanpå kanten av burken. Placera en ring över locket och skruva fast det på "fingertoppen." Dra inte för hårt.

Använd burklyftaren för att placera burken i konserveringen. Ta ut nästa burk och upprepa fyllningen för resten av burkarna tills cannern är full. Tillsätt vid behov varmt vatten i potten för att få vattennivån 1 till 2 tum över burkarna. Låt vattnet komma att koka. Sätt på locket på potten och starta sedan bearbetningstimern.

Koka burkarna för den tid som anges i ditt recept. Var medveten om att höjden påverkar hur länge du ska bearbeta burkarna. Ök i allmänhet koktiden med fem minuter för varje 3 000 fot i höjd över 1 000 fot. Efter bearbetningen kommer det att bli en kylningsperiod med burkarna fortfarande i vattnet men inte koka. Den här gången hjälper till att stabilisera tätningen på burkarna.

Sprid handdukar ut på disken. Använd burklyftaren för att ta bort burkarna från vattnet och placera dem på handdukarna med en tum mellan varandra. Om några metallringar lossnar under bearbetningen, dra inte åt dem igen. Låt burkarna sitta i 12 timmar. Täck med en handduk för att förhindra att utkast påverkar bildningen av återstående tätningar.

Tryck på mitt på varje burklock för att säkerställa en tät tätning. Om locket inte "poppar" eller rör sig förseglas burken korrekt. Kyl eventuella burkar som inte tätades ordentligt och planerar att använda den salsa först.

Ta bort ringarna från burkarna för att förhindra rost från fastnat fukt; de behövs inte för att behålla tätningen. Om du föredrar att hålla ringarna på, ta bort dem, torka dem och byt ut dem innan du förvarar burkarna i skafferi eller på en liknande sval, mörk plats.

Frysning

Placera den nyligen gjorda salsan i frysbehållare, vilket lämnar 1 tum huvudutrymme överst för att expandera. Förslut locken ordentligt.

Märk behållarna med innehåll och datum. Matar som placeras i frysen är ibland förvånansvärt svåra att identifiera senare.

Sätt behållarna i kylen för att svalna innan du lägger dem i frysen. De fryser snabbare, vilket ökar kvaliteten på salsa och avskräcker iskristaller från att bildas.

Tips & varningar

• Ingredienserna i din salsa kommer att förlora sin skarpa när de är frysta. Intensiteten hos kryddor och ingredienser som vitlök och lök påverkas också av frysning. Överväg att frysa färska tomater istället och använd dem för att göra salsa när du vill ha det.
• Du kan också värma dina burkar och lock på ett cookie-ark i ugnen, inställt på 180 grader Fahrenheit.
• Ringarna bör hållas vid rumstemperatur för att underlätta att sätta på burken.
• Ett burkställ håller burkarna i att komma för mycket i kontakt med värmekällan och gör att vattnet kan cirkulera helt runt burkarna. Om du inte har ett konserveringsställ kan ett metallkakestativ eller en massa extra konserverlock som fodrar på botten av beståndet också göra det.

• Om du inte har frysbehållare till hands kan du använda dragkedjor med frysar istället. Ta bort så mycket luft som möjligt från påsen innan du förseglar den. Om du planerar att frysa mycket mat, överväg att investera i en vakuumtätare som ger bättre skydd mot frysförbränning och kvalitetsförlust.
• Syrbalansen är avgörande för att hålla konserverad salsa säker att äta. Du kan ersätta varmare eller mildare paprika i recept så länge du använder samma mängd. Citronsaft kan ersättas med vinäger, men det omvända är inte sant. Den bästa kursen är att använda recepten som de är.
• Använd alltid nya konserver lock. Ringarna kan användas mer än en gång, men locken kan inte återanvändas säkert.