Sked bort cirka tre fjärdedelar av fettet från dropparna innan du gör sås.
Få saker förbättrar den enkla perfektionen av en stekt kyckling, till stor del för att den inte behöver smyckning - något annat än en färsk ört eller två är ofta överflödigt. Vertikal rostning är undantaget. Vertikala rostare håller kycklingen upprätt under tillagningen, så fågelns botten får lika mycket exponering för den varma, krispiga luften som toppen gör. Resultatet: en omfattande brunad, noggrant skarp kyckling som är lika enhetligt kokt i bröstet som det är låret. Om du inte har en vertikal rostare, inget problem; använd en bundt pan.
Chicken Prep
Till skillnad från horisontell rostning behöver du inte sticka kycklingen för vertikal rostning. Andra förberedelser, såsom smaksättning och trimning, är desamma.
Ta bort fästkropparna och halsen från hålrummet och reservera dem för lager. Klipp av "påvens näsa" - det köttiga utsprånget över hålrummet bakom fågeln - så att kycklingen kan sitta platt på rostaren. Torka kycklingen överallt med pappershanddukar och täck den med ett tunt lager olja och krydda efter smak.
För extra skarp hud, låt kycklingen sitta i kylskåpet som är täckt i ett grunt skål i 24 timmar. Detta ger en stram, skarp hud som är redolent av Peking-anka.
Valfria grönsaker
Rostning av grönsaker tillsammans med kycklingen är inte obligatoriskt; det påverkar inte kycklingens kvalitet, men inte dra nytta av det fett och juicen som smittar av fågeln bryter ett kulinariskt bud: Gör det bästa av varje ingrediens. Att ladda hackade grönsaker i rostbehållaren sätter dem i bästa läge för att få en smakfull dusch med fett och lager som krisar dem när de lagar mat.
Hacka några koppar grönsaker, tillräckligt för att fylla behållaren med en halv till tre fjärdedelar. Täck grönsakerna i en lätt olja, tillräckligt för att förhindra att de torkar innan fettet börjar avgå från kycklingen. Krydda grönsakerna till smak med kosher salt och peppar och sprid dem ut i rostaren.
Rostning
Ställ in ugnen på 450 grader Fahrenheit. Ugnsstället ska sitta på den lägsta nivån. Placera rostaren på ugnsstället. om du använder en bundt panna, sätt den på en bakpanna för att fånga dropparna från kycklinghålan. När ugnen når 450 F, skjut ut racket och ställ försiktigt kycklingen på rostens spik.
Stek kycklingen i 15 minuter för att starta såret; Sänk sedan ugnen till 350 F. Stek kycklingen i 40 minuter och kontrollera temperaturen i mitten av ett bröst med hjälp av en snabbläst termometer. När bröstet når 160 F, öka ugntemperaturen till 450 F och koka kycklingen ytterligare 5 minuter för en slutlig krispning.
Slutet
Lyft kycklingen från rostaren med en kökshandduk och sätt den på en tallrik för att vila i 5 till 10 minuter. Ta sedan rostaren från ugnen och ta bort grönsakerna med en slitssked. Medan kycklingen vilar, använd det framförda fettet och juicen, som nu är aromatiserad med doften av rostade grönsaker, för att göra en klassisk sås.
