Hur man kryddar fläsk revben

Utveckla ditt eget recept för kryddor revben precis som du gillar dem.

Kryddor fläsk revben görs på tre sätt - flytande marinad, torr krydda gnugga och basting grillsås - och vissa bakgård kockar föredrar att använda en, två eller alla tre metoder för maximal effekt. Flytande marinader kräver vanligtvis 8 till 12 timmar för att revbenen ska blötläggas och absorberas i köttet. Torra smaksättningsgnuggar appliceras i förväg för att låta smaksättningen tränga igenom köttet eller till och med omedelbart innan grillen. Grilla grilladsås borstas före, under och efter grillen. Se till att om fler än en metod används har samma smakegenskaper så att smaksättningen inte kolliderar med varandra.

Saker du behöver

TÖRR RUB:
Salt
Peppar
Lökpulver
Chili pulver
Torr senap
Cayenne
Kanel
brunt socker
Vitlök, granulerad
Stor väska
Sked eller skakare
Plastfolie
MARINAD:
8 till 10 kg. revbensspjäll

Lila lök, stor
4 vitlöksklyftor vitlök, skalade och krossade
3 koppar olivolja
¾ kopp brunt socker
1 ½ koppar äppelcidervinäger
2 vitlöksklyftor vitlök, skalade och krossade
4 msk. cayenpeppar
4 msk. rött chilipulver
BARBECUE MOPPING SAUCE:
Grillsås
Öl
Chili pulver
Stark sås
Kockar mop eller borste
Rengör borsten

Pork Rib Seasoning Rub

Gör smaksättningsblandningen i cirka 8 till 10 kg. av revbenen genom att kombinera 2 tsk. var och en av salt och peppar, 4 tsk. vardera lökpulver, chilipulver och torr senap, 1 tsk. var och en av cayenne och mark kanel, 6 oz. av brunt socker och 3 tsk. granulerad vitlök.

Lägg alla ingredienser i en stor robust påse och använd båda händerna för att skaka den kraftigt för att noggrant blanda smaksättningen.

Använd en sked eller skakare för att applicera smaksättningsgnuggen på revbenen och se till att händerna, som har rört fläskan, håller sig ur huvuddelen av smaksättningen. Om det finns kvar restkryddor kan det användas vid ett senare tillfälle om det inte har förorenats. Gnugga den torra smaksättningsblandningen i köttet och ta tid att massera den på alla ytor.

Förpacka de kryddade revbenen tätt i plastfolie och placera i kylen över natten för att absorbera smaksättningen.

Marinering av fläsk revben

Skala och tärna en stor lila lök mycket fin och skala och krossa fyra vitlöksklyftor, åt sidan.

Blanda 3 koppar olivolja, 1 kopp brunt socker, 1 ½ kopp vinäger, 4 msk. cayennepeppar och 4 msk. rött chilipulver med lila löken och vitlök tills marinaden är väl blandad.

Lägg ribborna i en stor kastrull och häll marinaden över dem och täcker alla ytor. Täck pannan tätt med plastfolie.

Andra människor läser

Hur man marinerar prime revben med injicerbar marinad
Grilla 101: Kryddor som sticker ut

Kyl kylskålen över natten, vänd dem i marinaden minst två gånger innan du lägger dem på grillen.

Grilladsås krydda

Blanda grillsåsen som du väljer med öl, chilipulver eller varm sås efter smak tills det är konsistensen av tomatsaft.

Placera revbenen på grillen och moppa båda sidor fritt med grillsåsen. Använd en handhållen kockmopp eller en bred pensel för att applicera såsen. Kasta omedelbart den oanvända såsen så snart revbenen är färdiga. Använd inte redskapet eller såsen när som helst efter att ribborna lossnar från grillen på grund av risken för matförorening.

Använd en annan ren borste för att basta revbenen på båda sidor med fullstark grilladsås. Låt ribborna ställa in i 10 till 15 minuter och servera.

Tips & varningar

Koka fler revben än vad som behövs på en gång och frys återstoden till värme för senare användning.
Om en djupare röd färg önskas på de kokta revbenen lägg till 4 oz. av paprika till smaksättningsblandningen.

Kassera rester av smaksättning gnugga omedelbart om det har kommit i kontakt med det råa fläsket.
Rengör arbetsområdet, skärbrädorna, knivarna och alla redskap före och efter arbetet med det råa fläsket.
Koka revbenen till och den inre temperaturen på 160 grader Fahrenheit.
Lämna inte revbenen ur kylen vid rumstemperatur i mer än två timmar.