Färre saker smakar bättre på en kolgrill än rökt reserv- eller babyryggben, med kött som faller från benet. Med korrekt tålamod och utrustning kommer sidobålkålsribborna att smaka lika bra eller bättre än de typer som tillverkas i de bästa grillrestaurangerna.
Saker du behöver
- En till två rack med reservdelar eller ryggstöd
- En bra rib-rub (Famous Dave's är bra, eller se "BBQ USA" av Steven Raichlen)
- Stor påse med träkol i klump
- Fem kilo bitar av hickory för rökning
- Påse med körsbärs- eller äppelträflisar för rökning
- Stor skål eller handfat med blötläggning av flis och bitar
- Kolgrill med sidofyrboxfäste
- En smakfull grillgrilladsås
Processen
Detta bör utföras kvällen före rökning. Gnid en generös mängd torr gnugga på revbenen på topp och botten så att allt kött är belagt med ett tunt lager. Placera stativ på ett rent kakeark, täck med krympfolie och kyl över natten. Detta botar ribborna så att alla kryddor tränger igenom.
Börja det här steget minst nio timmar före mattiden. Lägg alla träbitar och flisar i en stor skål eller vattenbehållare och låt dem blötlägga i minst en timme innan själva rökprocessen börjar. Håll extra bitar och chips i vatten under rökningsprocessen för att hålla dem våta. Vått trä kommer att ge mer rök senare.
Bygg en liten koleld i sidobränskammaren på grillen och låt kol fånga till den punkt de lyser rött eller är helt gråa. Använd en elektrisk eller naturlig eldstartare snarare än bränsle för att undvika kemisk smak i revbenen. Cirka sex till åtta handfull kol bör vara tillräckliga för att starta.
Placera revbenen på kokgallerna i rökkammaren (huvudmatlagningsytan inuti kolgrillen). Håll minst två tum utrymme mellan revbenen, med bensidorna nedåt, och håll kammardörren stängd så mycket som möjligt under tillagningen för att minimera värme och rökförlust.
Lägg till en vedbit och en handfull chips i träkolens eld inne i eldstaden var 40: e minut. Tillsätt handfullt kol efter behov när kol bränns ner. Upprepa denna process i ungefär åtta timmar och håll dörren till eldstaden stängd när du inte lägger till trä eller kol.
I början av den sista timmen med rökning, öppna rökrummet och borsta på en generös mängd sås till toppen, botten och sidor av revbenen med en borste. Fortsätt röka under den sista timmen, använd sedan tång för att placera racken på ett serveringsfat. Revben görs när köttet faller från benet med lätt dragning.
Tips & varningar
- Om termometrar är anslutna till rökrummet, försök att hålla den inre kammartemperaturen på cirka 200 grader under hela processen för jämn matlagning och rökning. Reglera detta genom sidoflödet och rökbunken på eldstaden och grillkammaren. Försena inte röken. Att lägga till chips eller bitar var 40: e minut eller så borde vara tillräckligt. För mycket rök kan överbryta köttets smak.
- Använd skyddshandskar när du tillsätter kol och träflis i elden för att undvika brännskador.
