Välj den färskaste okra som är tillgänglig för minst smal och bästa smak.
Med sin fräscha, subtila smak kan okra vara en superstjärna sidamat, så länge du följer några förberedelsestick för att minimera mucilage - den ökända slem som hjälper till att tjocka gumbo och kan skrämma till och med erfarna kockar från att använda okra av sig själv. Att laga mat okra behöver inte vara en komplicerad eller svår process. bara ånga den och klä den med dina favoritpålägg eller såser för en ny tappning av en sydklassiker.
Välja och förbereda skidorna
Välj färska, ljusgröna okra skidor som är mindre än 3 tum långa för bästa, smakrikaste resultat. Skidorna ska vara mjuka och skarpa. Större okra skidor och äldre okra tenderar att vara tuffare och koka upp smalare än mindre, mjuka skidor. Rengör okra genom att skrubba utsidan av varje frö med en styv grönsaksborste under kallt vatten. Klipp av stammen och locket från varje frö, men undvik att skära i frön, som släpper ut de slemmiga juicen.
Minska sannolikheten för att sluta med slimig ångad okra genom att blötlägga den i en lösning av 1 kopp vinäger blandad med 1 liter vatten i cirka 1 timme. Tappa av okraen och låt den komma till rumstemperatur innan den ångas. Undvik att överfylla ångaren och vänta med att salta okraen tills du serverar den.
Ångkokare
För att ånga okra på spisen, tillsätt 1 till 2 tum vatten i en kastrull eller kruka med ett tätt passande lock. Lägg en ångkorg i pannan. Ta vid behov bort överskottsvatten för att se till att vattennivån ligger under ångkorgen. Ställ pannan på kaminen över hög värme. När vattnet kokt, tillsätt okraen i ångkorgen, placera locket på pannan och vrid ner värmen till medium. Ånga okra i ungefär 5 till 6 minuter, tills den är ljusgrön och gaffelmjuk. Tappa av okra före användning. Om du ångar fryst okra behöver den bara 3 till 4 minuter eftersom den redan har blancherats. Blanchering, eller kort kokning av okraen innan den kastas i isvatten, är en del av processen för frysning av färsk okra.
Ånga i mikrovågsugn
Om du inte känner för att ta ut dina grytor och kokkärl kan du prova mikrovåg som ånger okraen. Inte bara är mikrovåg av okra snabbt och enkelt, Marian Morash, författare till The Victory Garden Cookbook, föredrar denna metod. Eftersom du använder mindre vatten tenderar den ångade okraen att vara mindre tunn och torrare än okra som ångas på spisen. Placera okraen i en mikrovågsäker skål med bara vattnet som håller fast vid fröskidorna. Täck fatet och mikrovågsugn färsk okra på högt i cirka 5 till 6 minuter. Om du använder fryst okra, ång mikrovågsugn i cirka 2 minuter.
Med Steamed Okra
Ett av de enklaste sätten att servera ångad okra är med lite smält smör och havssalt. Ett annat alternativ är att kasta den ångade okraen med en sås, till exempel en rostad röd paprika sås gjord med en kombination av rostad röd paprika, tahini, persilja, vitlök och färsk citronsaft.
Andra idéer inkluderar att skära det och lägga till det på quiches eller omeletter tillsammans med tomater för balanserad smak. Du kan också lägga till skivad, ångad okra till kokt ris och aromatiska grönsaker för att göra en fyllning för tomater eller paprika innan du fyller de fyllda grönsakerna på 400 grader Fahrenheit i cirka 10 minuter.
