Åldriga, hårda cheddar är bäst för lagring utan kylning.
Moderna konsumenter är vana att tänka på ost som något som finns i kylskåpet, men det har naturligtvis inte alltid varit så. Kylning blev bara universell under efterkrigstiden. Fram till dess var ett svalt skafferi eller förråd det vanliga stället för ost att hålla. Cheddar lämpar sig väl för kylförvaring vid behov.
Saker du behöver
- vit vinäger
- cheesecloth
- Ostpapper, slaktpapper, pergament eller vaxpapper
- Tejp
Tvätta de skära ytorna på osten med vit vinäger och låt den stå tills den är torr.
Blötlägg en längd med ostduken i vit vinäger, vrid sedan den försiktigt tills den bara är fuktig. Packa in osten i ostduken.
Lägg den inslagna osten på ett ark ostpapper, slaktpapper, pergament eller vaxpapper. Vik papperet så att osten omges av minst två lager papper. Tejp papperet.
Förvara osten på en sval, mörk plats eller ta den med dig om du reser. Försök att hålla osten borta från värmekällor och direkt solljus.
Tips & varningar
- Välj en väl mogen skarp cheddar. Dessa är torktumlare än yngre cheddar och passar bättre för förvaring.
- För längre lagring, skölj osten med vit vinäger och linda in den igen med fem till sju dagars intervall.
- Hela ostar kan lagras på en sval plats, till exempel en källare, i flera år.
- Om ytformen utvecklas på din cheddar, skär den bort till ett djup av 1 tum. Mögel utvecklar något som liknar ett rotsystem i maten och kommer alltid inte att tas bort om du skär bort mindre. Om din bit cheddar inte är tillräckligt stor för att skära bort en hel tum på alla sidor, kassera den.
