Massproducerade fruktkakor gjorda med mediokra ingredienser förtjänar helt de spott som de får, men en god fruktkaka kan vara verkligen underbar när den åldras ordentligt. När det görs på rätt sätt är det lika tätt i rik smak som i textur, vilket ger lager av subtila och komplexa anteckningar från dess frukt och kryddor. Kakan behöver minst tre till fyra veckor för att "mogna" efter att den har bakat för att ge dessa smaker möjlighet att smälta. Allvarliga entusiaster bevarar en fruktkaka i år eller till och med decennier, medan den växer i komplexitet och sofistikerad hela tiden.
Kortvarig lagring
För att mogna en fruktkaka i några veckor före semestern, borsta den med en fuktig ingrediens som en lätt sockersirap, fruktjuice eller den traditionella rom eller konjak. Förpacka den med ostduken följt av lufttät plastfolie och kyl kakan i tre till sex veckor. Alternativt rullar du ett ark med marsipan och förseglar din tårta med mandelsmak. Förseglade i en påse eller en snap-top behållare, marsipan kommer också att hålla din fruktkaka ny smak i flera veckor.
Långvarig lagring
Efter några veckors härdning kan fruktkakor frysas för att förlänga hållbarheten. Så länge de är tillräckligt lindade - ett lufttätt skikt av plastfolie och en överfolie av folie eller fryspapper är idealisk - kommer kakorna att behålla sin kvalitet under ett år eller längre. För traditionell långvarig lagring, borsta kakan med så mycket rom eller konjak som den kan ta upp varje vecka eller två i upp till sex månader. hålla sedan kakan förseglad i en lufttät tenn i upp till två år. För att åldras kakan under årtionden, rad botten av en något större tenn med konfekt socker. Nestla kakan i ditt socker; begrava det i mer socker och försegla tennet.
