Buffalo eller venison jerky var en Old West-häftklammer.
Torkning av kött är en av de äldsta metoderna för konservering och det används fortfarande idag, trots den stora tillgången på färskt kött. Torkning av kött koncentrerar sina smaker på många oförutsägbara sätt, och tillsatsen av salt och andra smaksättningar gör torkat kött, eller ryckigt, ett mycket välsmakande mellanmål eller spårmat. Korrekt torkade och förvarade, ryckiga förblir användbara i månader, om än med viss smaksförlust. Om det hanteras felaktigt kan det dock förstöra.
Undersök paketet med skämt för kondens eller andra tecken på fukt.
Öppna paketet och ta bort en eller två bitar för att undersöka. De ska vara jämnt torra och endast lätt böjliga. Fuktiga fläckar, eller ojämna mjukare och hårdare fläckar, är bevis på ofullständig torkning eller fuktabsorption. Den ryckiga bör inte ätas, eftersom bakterier kan växa i de mjuka fläckarna och inte alla bakterier tillkännager sin närvaro med dålig lukt eller visuella signaler.
Luktar den ryckiga. Den ska ha en ren, smakrik köttig arom utan "av" lukt av jäsning, mögel eller harskt fett. Om något av dessa upptäcks bör den ryckiga kasseras.
Kassera alla ryck som visar synlig mögel eller missfärgning. Skämt som har förblivit torrt nog för livsmedelssäkerhet kan inte stödja tillväxten av mögel eller andra mikroorganismer. Om det är mögligt eller missfärgat är det inte längre säkert att äta.
Tips & varningar
- Kommersiellt ryckigt kan förvaras på en sval, mörk plats i upp till ett år. Hemmagjord ryck bör konsumeras inom några månader, eftersom dess förpackning inte är så lufttätt. Hållbarheten kan förlängas genom att kyla den ryckiga.
- Packa ditt hemlagade ryck i små paket. På så sätt om en eller två delar förstörs, behöver du inte kasta bort en stor mängd.
