Porterhouse biffar är två typer av muskler separerade av ben.
Porterhouse biffar består av två slags kött dividerat med ben. På den stora sidan är porterhouse strip biff, som är den yttre muskeln i styrningen, medan den lilla sidan är indrefilet eller den inre muskeln. Porterhouse-biffar, som bäst tillagas på en grill eller stekt, är en av de högre kvaliteterna av biff, så de kräver vanligtvis inte mycket anbud för att smaka ut smaken.
Klistra in det. Lägg köttet mellan vaxpapper eller plastfolie och använd en anbudsklubba, botten på en panna eller något annat trubbigt föremål för att mjukgöra biffen. Var noga med att manövrera runt benet mitt i portörhuset.
Sluta. Betyg köttet med en vass kniv innan du lagar mat. Skär alltid över fibrerna. Detta är ett bra sätt att försiktigt anbuda biffar - även om det kan låta juicerna komma undan under tillagningsprocessen - så använd den här metoden när tillagningstiden är minimal, för sällsynt eller medellång sällsynt biff.
Salt det. Att använda salt fritt på biff en timme innan tillagning gör att saltet kan bryta ner proteinerna, så att proteinerna fångar flytande fett och köttjuicer inuti biffen medan de lagar mat. Innan du lagar mat, se till att skölja bort saltet och klappa torrhuset torrt för att få köttets fulla smak.
Marinera det. Detta smörjer inte bara kött utan tillför smak också. Leta efter en marinad som komplimanger ditt portierhus och låt biffen sitta i marinaden i upp till en dag. För att vara effektiva måste marinader ha en syra för att bryta ner proteinerna i muskeln. Eftersom porterhouse biffar är kända för sin kvalitet och smak, ska du reserveras med marinaden.
