En glasyr kan vara så enkel som socker och vätska i kombination.
Beläggning av grönsaker, kött eller fruktterta med en sirapig glasyr ger skimmer och smak till varje bett, om inte glasyren är för tunn för att klamra fast maten. Teknikerna för att tjocka en glasyr är i princip samma, oavsett om såsen är söt eller smakrik. Koncentrera blandningen eller lägg till ett förtjockningsmedel - eller använd båda teknikerna om du är ute efter en riktigt överdådig sås.
Koncentrera glasyren
Att laga en glasyr i en kastrull över medelhög förångning avdunstar överskottsvätska och lämnar en sås med sirapig konsistens och koncentrerad smak. Rör om blandningen ofta och ta bort den från värmen så snart du är nöjd med dess tjocklek. Minska en blandning av balsamico eller äppelcidervinäger och honung på detta sätt för att göra en enkel glasyr för fläsk eller grönsaker.
Lägg till förtjockare
Att lägga till någon typ av stärkelse i en glasyr kommer att tjockna den snabbt. För varje 1 kopp glasyr, blanda ihop 1 matsked vardera majsstärkelse och kallt vatten eller annan kokvätska. Vispa denna blandning i glasyren och låt sjuda under omrörning ofta tills såsen blir tjockare. Använd samma teknik med tapiokastärkelse eller pilrotpulver för en superglansig glasyr. Värm glasyren bara så länge du behöver för att den ska bli tjockare eftersom stärkelse börjar bryta ner när den är överkokt. Du kan också rör om konfektyrets socker i en söt glasyr för att tjocka det snabbt.
