Denna gryta i fransk stil är tillverkad av skötkött, som har en delikat, söt smak som liknar hummer. Tryckkokt fisk förblir mjukt medan den behåller smaken: I denna klassiska beredning är monkfish brödad i tomater och smaksatt med saffran och Cognac.
Cal / Serv: 402 Utbyte: 6 ingredienser 4 msk. olivolja 3 msk. Hackad vitlök 3 msk. hackad schalottenlök 6 filéer av skötkött 6 c. tärnad plommon tomater 2 msk. tomatpuré 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. peppar tsk. saffran c. cognac 1/4 c. tung grädde 1 msk. finhackad persilja Instruktioner- Gör grytan: Värm 2 msk olivolja i en tryckkokare över hög värme. Sauter vitlök och schalottenlök, ta bort ur pannan och lägg åt sidan. Torka av potten med en pappershandduk och värm den återstående olivoljan. Sätt munkfisken i partier tills de är lättbruna och ta bort.
- Torka av potten igen och tillsätt tomater, tomatpuré, salt, peppar och saffran till tryckkokaren. Rör om tills det är väl blandat och tillsätt Cognac. Täta tryckkokarens lock och bringa spisen till högt tryck.
- Sänk ner värmen precis nog för att upprätthålla högt tryck och koka i 13 minuter. Stäng av värmen, släpp trycket snabbt och lås upp locket försiktigt. Rör försiktigt in grädden och persiljan. Servera omedelbart.
