Polenta kakor med sauterade svampar

Ring alla ostfläktar: Du kommer att älska varje bit av dessa polenta kakor.

stengrus

vit cheddar, grovt riven (ca 1 kopp)

osaltat smör

Kosher salt

skivor tjockskivad bacon, hackad

kvistar timjan, plus fler blad för servering

svamp, skivad

röd chili, tunt skivad

1 till 2 msk. färsk citronsaft

olivolja

1. Fodra en 11- till 7-tums bakform med pergamentpapper. Ta upp 4 koppar vatten till en koka i en stor kruka. Vispa långsamt i korn. Sänk ner värmen och låt sjuda under omrörning ofta (korn kommer att bubbla i fläckar) tills vätskan har absorberats och kornen är mjuka, 20 till 25 minuter. Ta bort från värmen och rör om ost och smör tills de smälter. Krydda med salt. Överför till tillagad maträtt och låt svalna något; täck och kyl i kylen tills den är fast och helt kyld, minst 2 timmar.
2. Under tiden, koka bacon i en stor stekpanna, rör om ibland tills de är gyllenbruna och skarpa, 5 till 6 minuter. Använd en slitsad sked för att överföra bacon till en tallrik. Öka värmen till medelhög. Tillsätt svamp och timjan. Koka under omrörning ibland tills det är brunt och mjukt, 7 till 8 minuter. Tillsätt chili och kok tills den är doftande, 1 minut. Rör in citronsaft. Krydda med salt. Kassera timjan kvistar.
3. Värm olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Skär grits i 8 omgångar med en 3-tums kakskärare. Koka tills den är gyllenbrun, 3 till 4 minuter per sida. Serveras toppad med svampblandning och timjanblad.