Krydda årets kalkon - fryst eller färskt - med en röd chile och orange glasyr.
Utbyte: 12 - 14 portioner Förberedelsetid: 1 dag 2 timmar 50 minuter Tillagningstid: 0 timmar 40 minuter Total tid: 1 dag 3 timmar 30 minuter Ingredienser Röd Chile och Orange glaserade Turkiet 1 18-kilos kalkon 1 c. osaltat smör (2 pinnar), vid rumstemperatur Kosher salt och nymalet svartpeppar 1 recept Turkiet saltlake röd Chile och orange glasyr Turkiet saltlake 1/2 c. socker 1/2 c. Kosher salt 1 qt. vit vinäger 4 lagerblad 1/4 c. svarta pepparkorn 4 qt. Is 1/2 c. fullkorns- eller Dijon-senap Röd Chile och Orange Glaze 2 (2-ounce) påsar torkade Nya mexikanska röda chilier, stamade, utsäde och sköljda 1/4 tsk. kakaopulver 3/4 tsk. torkad oregano 1/4 c. hackad lök 1 lagerblad 1 vitlöksklyftan, hackad 1 tsk. färsk citronsaft 2 c. färsk apelsinjuice Kosher salt Instruktioner- Saltvattenkalkon i 24 timmar: Ta upp 3 liter vatten i koka i en stor kruka. Rör in socker och salt tills det är löst. Tillsätt vinäger, lagerblad och pepparkorn och ta bort från värmen. Tillsätt is för att kyla blandningen. Rör in senap tills det är löst.
- Ta bort kalkon från saltlösningen och klappa torrt noggrant med pappershanddukar. Kasta saltlake.
- Förvärm ugnen till 375 ° F med racket i lägsta läge. Placera kalkon i en stekpanna utrustad med en rack. Lossa huden och gnugga smör under och på utsidan av huden och dela jämnt. Krydda med salt och peppar. Stek i 30 minuter.
- Sänk ugnen till 325 ° F och stek 1 1/2 timme. (Tältbröst med oljad aluminiumfolie om de blir för mörka.)
- Gör glasyr: Värm ugnen till 350 ° F. Placera chili på en kantad bakplåt. Rost tills den är lätt torkad och rostad, 8 till 10 minuter. Överför till en skål och täck med vatten; täckskål med plastfolie. Blötlägg tills det är mjukt och vrid en gång, 30 till 35 minuter. Reservera 3/4 kopp blötläggningsvätska; dränera chili. Blanda chili och reserverad vätska i partier tills de är jämna, 1 till 2 minuter. Sila i en stor kastrull och tryck så att du släpper så mycket vätska som möjligt. Tillsätt kakaopulver, oregano, lök, laurblad, vitlök, citronsaft och 1/4 tesked salt. Koka upp på medelhög värme. Sänk ner värmen och låt sjuda under omrörning ofta 20 minuter. Kyl helt. Sila genom en finmasksikt; kassera fasta ämnen. Under tiden, koka apelsinjuice i en medelhög kastrull på medelhög värme tills den är tjock och sirapig, 20 till 30 minuter. Vispa i reserverad röd chilisås, 1 matsked åt gången, tills den är slät och tjock. Avlägsna från värme.
- Fortsätt rostning, glasning två gånger med Red Chile och Orange Glaze, tills en omedelbar avläst termometer införs i den tjockaste delen av låret registrerar 165 ° F, 25 till 30 minuter.
- Luta kalkon försiktigt för att släppa juicer från hålrummet i pannan. Överför kalkon till en skärbräda; vila minst 30 minuter innan snidning.
- Skrapa brunade bitar från botten av pannan och överföra, tillsammans med pannsaft, till en stor rak sida. boka.
Tips: Att hitta utrymme för att saltla kalkon är den största utmaningen. En stor kylare fungerar bra om du inte har plats i kylen. Linjera kylarens botten med is eller ispaket. Lägg en stor påse i kylaren som passar hela kalkon och inte kommer att läcka. Lägg kalkon i påsen och häll den kylda saltlösningen över för att täcka. Cinch påsen för att ta bort luft och för att helt täcka kalkon med saltlösning. Tillsätt is till kylaren efter behov för att hålla kallt.
