Denna färska sommarsallad ger en platta av grönt till vilken tallrik som helst.
Utbyte: 8 portioner Förberedelsetid: 0 timmar 20 minuter Total tid: 0 timmar 50 minuter Ingredienser 1 kg vaxbönor, trimmad 6 msk. extra jungfru olivolja, uppdelat Kosher salt Nymalet svartpeppar 1 c. quinoa, sköljt 2 msk. rödvinsäger 1 schalottenlök, finhackad 2 tsk. Honung 2 tsk. Dijon senap 2 avokado, halverad, grodd och skuren i kil 1 c. löst packad plattblad persilja 1 c. löst packade myntanvisningar- Värm ugnen till 450 grader. Kasta ihop bönor och 1 matsked olja på en kantad bakplåt. Krydda med salt och peppar. Stek, kasta en gång tills bönorna är gyllenbruna och mjuka, 12 till 15 minuter.
- Samtidigt kan du kombinera quinoa, 2 matskedar olja och 1 kopp vatten i en stor stekpanna. Koka upp, täck med ett tätt passande lock eller en stor bit aluminiumfolie och minska värmen till låg. Låt koka tills vätskan har absorberats och quinoa är mjukt, 14 till 16 minuter. Avtäck, öka värmen till medelhög och koka utan omrörning tills botten är skarp, 4 till 6 minuter. Ta bort från värmen, täck och låt stå tills krispiga bitar lätt släpps från botten av stekpannan, 4 till 6 minuter.
- Vispa vinäger, schalottenlök, honung, senap och resterande 3 matskedar olja i en skål. Krydda med salt och peppar. Tillsätt bönor, quinoa, avokado, persilja och mynta och kasta för att kombinera. Krydda med salt och peppar.
