Roquefort Vs. Blå ost
Blåost består av mjölk genom att separera vassle och ostmassa. En del vassle hålls med ostmassan, som sedan är i tärning och jäsas. Jäsningsprocessen för blåost och Roquefort är en annan process än de flesta andra typer av ost, eftersom den vanligtvis inte är pastöriserad eller homogeniserad. Istället införs en form i mjölken eller ostmassan; sedan saltas och lagras produkten. Det fermenterar i tre månader eller längre.
Betydelse
Blåmögelost är en allmän kategori av halvostostar med blå eller blågröna vener som löper genom deras krämiga vita fundament. Roquefortost är en typ av ost, född i Roquefort-sur-Soulzon, Frankrike. Det finns en speciell typ av mögel som växer i byns grottor som kallas Penicillium roqueforti. Enligt de franska myndigheternas förklaring får endast vissa tillståndshavare använda dessa grottor, och endast ost tillverkad av Penicillium roqueforti kan betecknas som Roquefort-ost.
Roqufortost är hemmahörande i Roquefort-sur-Soulzon, Frankrike.
typer
Blåostar är tillverkade av mjölk från kor, får, getter eller en kombination av dem. Varje typ av mjölk skapar en annan smak och struktur, vilket är en utmärkande faktor för varje typ av ost. Till exempel är danskt blått tillverkat av komjölk, medan Roquefort är tillverkat av fårmjölk. Inom klassificering av blå ost är vissa typer mer smuliga eller klibbiga än andra, beroende på mängden vassle reserverad, mögel som används och produktionsgeografiskt läge.
Blåmögelost har en krämig vit bas med blåaktiga vener som rinner genom den.
Geografi
Enligt ett fransk regeringsmandat måste minst 75 procent av betesmaterialet för får som producerar mjölk som används i Roquefortost vara hemmahörande i regionen. Får som inte matas med denna speciella diet är inte berättigade att producera mjölk för certifierad Roquefortost. Endast Laucane får i en radie av 65 mil från bygrottorna utgör Roquefort-mjölkgivargruppen.
användningsområden
En förvärvad smak, blå ost är mest känd för sin närvaro i salladsdressing. Riktigt Roquefort-förband är mindre vanligt, men termerna används ofta omväxlande utan åtskillnad. En kil blåost eller Roquefort är acceptabel på en ostplatta eller serveras med frukt som förrätt eller som tillbehör på en sallad. Ett sortiment av ostar har vanligtvis minst en blå ost ingår, och eftersom Roquefort har en så stark, djärv smak, väljs det ofta att representera denna grupp.
Identifiering
När matlagningsrecept för en maträtt hänvisar till blå ost, är alla typer från kategorin acceptabla såvida de inte anges med namn. Den mycket vanliga danska blåen kallas ofta helt enkelt för "blå ost" och är billigare än Roquefort. Danska blå är mer torr och smulig, medan Roquefort är fuktigare och håller bättre ihop. Även om det fortfarande är klibbigt är danskt blått mildare i smaken. Båda varianterna parar väl ihop med rött vin eller dessertvin och varken har en skal.
