Denna smakfulla soppa, garnerad med räkor, ger en bra introduktion till varje måltid.
Cal / Serv: 313 Utbyte: 8 ingredienser 2 pund stor räka 2 msk. olivolja 2 tsk. salt 1/2 tsk. färskmald peppar 1/4 c. bourbon 3 msk. bourbon 3 msk. osaltat smör 3/4 c. selleri 3/4 c. fänkål 1 stor lök 3 vitlöksklyftan 3 msk. tomatpuré 2 msk. allmjöl mjöl 1/2 c. vitt vin 1/2 c. kycklingsbuljong med låg natrium 1/2 c. basmatiris 1/2 tsk. torkad rosmarin och timjan 8 msk. tung kräm Instruktioner- Koka räkorna: Skala, avveckla och reservera 16 hela räkor, hacka grovt återstående räkor och reservera skal. Värm 1 msk olja i en stor nederländsk ugn över hög värme. Smaksätt räkor med 1/4 tesked varje salt och peppar. Koka hackade räkor tills de bara är ogenomskinliga. Tillsätt återstående olja och räksskal i pannan och koka under omrörning ibland tills skålen börjar bruna. Tillsätt 1/4 kopp bourbon och koka under omrörning konstant tills den minskas med hälften. Överför skal och vätska till en skål och lägg åt sidan.
- Gör soppan: Tillsätt 1 matsked smör i pannan och smält på medelhög värme. Tillsätt selleri och fänkål och koka i 10 minuter. Tillsätt lök, vitlök och återstående salt och peppar och koka tills lökarna är mjuka. Tillsätt tomatpuré och koka tills den börjar täcka botten av pannan. Tillsätt 1 matsked smör och smält. Tillsätt mjöl och koka under omrörning konstant för att införlivas. Tillsätt vin, 5 koppar vatten, buljong, ris, örter och räksskal och bring till en sjunkande. Koka tills riset är mjukt, cirka 35 minuter. Kör soppa och skal genom ett livsmedelsbruk, kast bort fasta ämnen och återgå till pannan på låg värme. Tillsätt hackad räka, grädde och återstående bourbon och koka tills den är uppvärmd. Smält återstående smör i en liten stekpanna över hög värme och stek den reserverade räkor tills den är tillagad, cirka 4 minuter. Dela soppa mellan 8 skålar, garnera med räkor och servera.
