Peppar har en fantastisk grad av genetisk mångfald.
Chiles används ofta helt enkelt som fordon för kulinarisk värme, men de har faktiskt komplexa och pikanta smaker utöver denna värme. Jalapenos är rimligt heta chili som kan användas i salsor, fyllda med ris och kött, eller helt enkelt skivade och användas som en krydda. Liksom paprika varianter blir jalapenos röda när de mognar. Mognadsprocessen ändrar smaken, även om dess effekt på en peppars hethet beror på en mängd andra variabler, inklusive väderförhållanden och den specifika växtens genetik.
Röd het smak
Som röda paprika växer smaken på röda jalapenos sötare och ljusare när växten mognar. Det råder viss oenighet om hur mognad påverkar värmningsnivån på röda jalapenos, kanske för att värmningsnivån för jalapenos varierar avsevärt även bland jalapenos i samma färg.
Krydda saker
Du kan använda röda jalapenos i varje maträtt som kräver gröna jalapenos eftersom de i huvudsak är samma växt och deras smaker är mer lika än annorlunda. Röda jalapenos gör en attraktiv toppning för nachos och bönnedoppar, och deras ljusa, söta smak ger en extra dimension till salsa. Att använda röda och gröna jalapenos tillsammans gör en maträtt mer färgstark och visuellt tilltalande; denna uppmärksamhet på presentation visar också den naturliga variation som paprika erbjuder.
Känn värmen
Värmen i röda jalapenos, liksom värmen i andra chilisorter, kan inte mätas mekaniskt; snarare kan det bara upptäckas av den mänskliga tungan. Chile värme mäts med hjälp av Scoville-systemet, uppkallad efter forskaren som tänkt det. Detta mätsystem innebär att späda chilen med vatten och sedan mata det till forskare för att avgöra om de fortfarande kan smaka på värmen. Antalet gånger chilen behöver späds ut innan forskningsämnen inte längre kan smaka på värmen motsvarar Scoville-betyg. Värmen från röda jalapenos sträcker sig från 3 000 till 8 000 Scoville-enheter.
Plockning av paprika
Eftersom röda jalapenos mognar endast vid vissa tider på året med specifika väderförhållanden, tenderar de att vara mer intermittent tillgängliga än andra chilisorter som gröna jalapenos och serranos. Välj fast röd jalapenos snarare än äldre, skrynkliga. Ibland utvecklar röda jalapenos ett webbliknande mönster på huden som ser ut som om de är spruckna, även om huden förblir slät vid beröring. Röda jalapenos med detta hudmönster tenderar att vara varmare än de som är helt röda.
