x
På sitt mest grundläggande är kycklingbuljong en klar vätska gjord av kyckling, grönsaker, kryddor och vatten. Buljongen kan användas för att smaka på många livsmedel, men bouillon används mest främst som bas för soppor och grytor. Bouillon kan också hänvisa till en dehydratiserad produkt som kommer i kubform eller granulat som ger en färdig buljong när den tillsätts kokande vatten.
Bouillon Basics
Ordet bouillon kommer från det franska verbet, bouillir, som betyder "att koka." Hänvisningen kommer från hur kyckling bouillon tillverkas, genom att simma en kombination av kyckling, grönsaker, kryddor och vatten över en låg värme tills vätskan kondenserar till en smakfull buljong. Bouillon är det franska ordet för buljong, och de är samma sak. Däremot har en bestånd generellt färre smakämnen och inget tillsatt salt. Det finns inget recept för bouillon och många kockar använder helt enkelt kycklingben och en kombination av grönsaksrester och kryddor för att göra sin bouillon.
Huvudsakliga användningar
Bouillon används främst som en begynnande buljong för soppa, men du kan också använda den för att smaka ris- och pastarätter, eller som bas för såser.
Olika sorter
Förutom kyckling kan du också göra bouillon av nötkött, fisk, fläsk, kalvkött och grönsaker, och var och en har sina specifika användningsområden. De är alla gjorda på samma sätt - den enda kvalificeringen av vad som gör en bouillon är att det förblir en klar buljong.
Dehydratiserade Bouillons
Dehydratiserade bouilloner kan antingen vara i form av kuber eller granulat. De är billiga och kan lagras i flera år. Torkad kycklingboulillon innehåller i allmänhet köttprodukter, grönsaker och kryddor, men den tenderar att ha ett högt natriuminnehåll och har ofta monosodiumglutamat som smakförstärkare. Leta efter låga natrium- eller MSG-fria sorter, om det är din preferens.
Ett enkelt recept
För att skapa en enkel kycklingbukillon, sauter en tärnad lök i lite fett eller olja i en stor kastrull eller lagerpanna. Lägg benen och resterna av en kyckling i potten, tillsammans med hela eller stora tärnade morötter, potatis, rovor eller andra rotgrönsaker. Tillsätt en vitlök, salt, peppar och en valfri ört, antingen torkad eller färsk. Häll vatten i potten tills det täcker allt. Ta innehållet till en låg koka och täck potten. Leka i minst en timme. Ju längre bouillon lagar mat, desto starkare smak. Sila ut köttet och grönsakerna och använd bouillon när buljong krävs i recept. Bouillon fryser bra, och du kan frysa den i isbitfack för att ha små mängder till hands.
