Ångande grönsaker hjälper till att upprätthålla deras smak och näringsvärde.
Konvektionsångare och tryckångare använder ånga för att tina upp eller laga mat. Båda apparaterna värmer upp mat snabbare än gas- eller elektriska ugnar, eftersom ånga överför värme mycket mer effektivt än luft. I konvektionsångare cirkulerar ångan vid normalt atmosfärstryck med konvektion, ofta med hjälp av en liten fläkt. Tryckångare är tätt tätade, vilket möjliggör en mycket större uppbyggnad av värme och tryck. Denna skillnad i driftsprinciper står för de flesta av de praktiska skillnaderna mellan dessa apparater.
Tillagningstid och temperatur
Konvektionsångare kokar mat utan tryck vid 212 grader Fahrenheit nära havsnivån. Tryckångare kan nå 228 till 250 grader Fahrenheit och generera tryck på 2 till 15 pund per kvadrat tum. Eftersom de arbetar vid en lägre temperatur tar konvektionsångarna längre tid att laga vissa livsmedel. Till exempel kommer potatis, pasta och ris i allmänhet att laga mycket snabbare i en ångkokare. Tryckångar föredras också för större, tuffare köttstycken, som lagar snabbare och med mindre krympning än de skulle göra i en traditionell ugn.
tryck
Konvektionsångare kokar vid eller nära standardtrycket i atmosfären, så att du kan öppna dem för att testa eller krydda mat utan att orsaka en sänkning av koktemperaturen. Däremot måste en kock som vill titta inuti en ångkokare först tryckavtrycka det, vilket - förutom att det är farligt - får ångan att förlora värmen.
Mat kvalité
Konvektionsdampare tenderar att ge bättre kvalitet, eftersom den höga fuktnivån och lägre koktemperatur skyddar smak, utseende, textur och näringsämnen. Detta gör dem idealiska för känsliga livsmedel som kan skadas av ångkokare, som skaldjur eller gröna grönsaker. Dessutom överför konvektionsånga inte smak när du lagar flera typer av mat; i tryckångare kan smaken på en mat ibland förorena en annan. Slutligen är konvektionsugnar ofta att föredra för att värma frysta livsmedel; vid högre värme och tryck kan utsidan av större frysta föremål överkoka innan interiören är redo att äta.
tillämpningar
Tryckångare är mycket användbara för att laga snabba, ekonomiska måltider för många på en gång, varför de används ofta på hotell, skolor, sjukhus och liknande anläggningar. Konvektionsångare är vanligtvis mindre, säkrare, lättare att använda och billigare och är därför bättre lämpade för hushåll och kommersiell matlagning med små partier.
