Det krävs en erfaren kock för att göra en god saffronsås för fisk, skaldjur, kött eller frukt. Såsen är gjord som en vit sås med buljong, fiskbestånd eller tung grädde. Den ljusa gula färgen kommer från saffranen, som också tjänar till att smaka och lägga aroma till ditt recept.
Saffran
Safran kommer från de kvinnliga delarna av crocus sativus. Dessa ser ut som tre tunna ljusgul trådar som växer i mitten av varje blomma på hösten. Blomman är infödd i Lilleasia. Mycket dyrt att samla, saffran kommer antingen som ett pulver eller i sitt ursprungliga skick, trådar. För att smaka cirka tio kilo ris behöver du bara ungefär en fjärdedel av en tesked saffran.
Använda saffrantrådar
De flesta recept på saffransåser kräver trådarna, inte pulvret. För att trådarna ska få mest färg, smak och arom måste du suga dem i varm vätska i ungefär en timme innan du steker dem över direkt värme. Du kan dock ersätta en nypa saffranpulver och lägga till den direkt i såsen när den kokar.
Saffran fisksås
För att skapa en saffronsås för fisk, bläckfisk eller annan typ av skaldjur, blötlägg en tesked saffrantrådar i 1 1/4 koppar varm fiskbestånd i cirka en timme. Rostat sedan tre teskedar mjöl i sex teskedar smält smör. När mjölet är guldbrunt, tillsätt vätskan som saffranen har blötläggts i. Rör om för att kombinera ingredienserna och fortsätt omrörning tills blandningen kokar. Den blir tjockare när den lagar mat. Tillsätt salt efter smak och servera saffran sås varm över varm fisk.
Saffransås för kött
För att skapa en saffronsås som serveras över köttbullar med kalvkött eller fläsk, börja med att blöta en tesked saffrantrådar i en kopp varm kycklingbuljong i en timme. Finhacka en liten lök. Stek sedan löken i en fjärdedel kopp olivolja innan du tappar i tre teskedar mjöl. Häll i buljongen som safranen har blötlägg i när mjölet rostas till en jämn gyllene färg. Tillsätt en fjärdedel av en kopp vitt vin. Rör sedan sedan när saffronsåsen kokar tills den blir tjockare och börjar koka. Häll det över din huvudrätt, köttbullar, som du kan servera med ris eller pasta.
Safransås för kokt frukt
Stuvade äpplen eller persikor kan dekoreras med en söt saffronsås. Blötlägg en tesked saffrantrådar i två koppar tung grädde som är i rumstemperatur. Låt det blötlägga i en timme. Tillsätt en fjärdedel kopp amaretto-likör till grädden. Lägg en fjärdedel kopp osaltat smör i en kastrull. Låt det smälta. Rör sedan in en halv kopp granulerat socker och tre teskedar mjöl. Häll i gräddblandningen i vilken saffranet har blötläggs när blandningen blandas ordentligt. Rör hela tiden och koka upp det. Den blir tjockare när den lagar mat. Häll den varm över varm eller kall kokt frukt. Du kan till och med dekorera efterrätten med ett nytt myntablad för skojs skull.
