Soppben fungerar som basen för en rik soppa.
Nyckeln till en rik och rejäl soppa eller gryta är soppans lager eller bas. Professionella kockar använder soppben som ger soppan en rikare och mer smakrik bas. Slaktare och köttdiskar lagrar resterna av ben för dem som behöver dem; men du måste ofta be om benen, eftersom de inte säljs i visningsområdena. Benen kommer från olika typer av djur, inklusive lamm och kor.
Identifiering av soppben
Även känd som lagerben, benen är i huvudsak bitar kvar från slaktprocessen. När slaktaren säljer benfria stekar och andra köttbitar måste han ta bort benen. Varje bit har vanligtvis en liten mängd kött som fortfarande klamrar fast vid benet. Köttet räcker inte för en full måltid, men det räcker för att ge mer smak i din soppa. Ben som säljs som soppben kommer vanligtvis från ben eller nacke.
Använda soppben
Tärna lök, selleri och morötter i små bitar och lägg in i en tung stockpot med en liten mängd olja eller smör. Slå på ugnen och koka grönsakerna tills de är något genomskinliga men fortfarande råa. Tillsätt soppbenen och rör om och inför benen i grönsakerna. Täck blandningen med vatten eller lager och se till att du använder tillräckligt med vätska så att den täcker benen helt. Placera locket på potten och låt sjuda på låg värme tills vätskan minskar med hälften. Vätskan drar smakerna ur benen och restkött, vilket gör ett rikt och hjärtligt lager. Sila blandningen och använd vätskan som bas för din soppa.
överväganden
Vissa butiker säljer soppben som ”hundben”, som husdjursägare använder som godis för sina husdjur. Hundben är i allmänhet billigare och ges i vissa fall gratis när en kund frågar. De fria eller billigare hundbenen har ofta mindre kött kvar på benet. Soppben kan ha märg kvar i benet, vilket ger din soppa ännu mer smak. När du handlar efter benen, fråga din slaktare om skillnaderna mellan de två benstyperna.
Expert Insight
Enligt artikeln "Making the Perfect Soup Stock" på webbplatsen Better Times Info.org skapar rostning av benen ett mer smakrikt lager. Rostning smälter långsamt alla feta fickor i benen, inklusive märgen. Placera benen i en grunt stekpanna och toppa med tillräckligt med vatten för att belägga botten av pannan. Stek blandningen på låg värme i minst en timme.
