Gryta med rotgrönsaker
Att stöta på ett recept som kräver nötköttippar kommer säkert att hända. Om du gör nötköttgryta, eller nötköttbourguignon eller springer igenom din mormors kokbok, då och då kommer receptet att be dig att hitta nötköttips som huvudingrediensen. Men när du går till livsmedelsbutiken och söker i raderna med färskt kött finns det ingen etikett som specifikt säger: Nötköttips. Detta mysteriumskött är faktiskt lätt att hitta, så länge du vet hur du planerar att laga det.
Var på ko?
I vissa kokböcker finns det ett mycket enkelt diagram över en ko, komplett med kritlinjer och siffror som anger vilken del av koret vilket skär kommer från. Chuck är vid axeln; förskaftet och brisket är under det; revben och korta ländar kommer bakifrån, medan kortplattan och flanken finns under magen; sedan är det ländstycket och runda mot den bakre änden. Inget nötköttspetsavsnitt. Detta är inte ett oavsiktligt utelämnande.
Expertråd
Enligt Mike Martens, en slaktare i Milwaukee under de senaste tjugofem åren, kan nötköttstips göras av allt kött kunden vill betala för. Nötkötttips är inget annat än nötkött som skärs i kuber. Dessa kuber finns vanligtvis i nötköttsgrytor och kan tillverkas av till och med det tuffaste nötköttet, beroende på hur länge köttet ska kokas.
Tips för nötköttips
Ju hårdare köttet är, desto längre tid måste det kokas, vanligtvis med någon form av en sur bas som tomatsås eller vin.
För nötköttgryta, chuck eller runda skulle vara bra, så länge det sjunker i några timmar.
Om du tillagar köttet under en kortare tid, som i nötkött stroganoff, använder du ett mer mjukt styckat kött som indian.
Eftersom alla typer av kött kan användas för nötkötttips kan det att köpa en stek och skära det själv ibland vara det billigare alternativet.
Råd från Vita huset
Enligt "Vita husets kokbok" från 1916, "Mycket framgång med rostning beror på eldens värme och godhet; om den placeras i en sval ugn tappar den juicer, och resultatet är en tuff, smaklös stek; medan ugnen har rätt värme, sårar den omedelbart köttens porer och juicen hålls kvar. "
Vita huset
