Köttbullar kan vara söta eller kryddig, serveras i sås eller på pinnar.
Oavsett om du gillar dem små och ej prydda som aptitretare, eller skivade i tomatsås för den väsentliga italiensk-amerikanska pastaretten, köttbullar fungerar med en mängd olika smaker. Från söta och herby till kryddig, köttbullar dyker upp i flera typer av internationella rätter, vilket ger kockar gott om utrymme för experiment.
Grundläggande förberedelser
Att kombinera ett mager och fett kött, som nötkött och fläsk, är standardmetoden för att skapa köttbullar som är fuktiga på insidan och skarpa på utsidan. Att lägga till bindemedel som brödsmulor och misshandlat ägg till blandningen håller också bollarna mjuka och svampiga. Efter att ha format köttet till bollar med händerna, smurt i olja för att förhindra att den fastnar, kan kockarna antingen steka köttbullarna på en bakplatta i ugnen, eller panorera dem först för att bruna ytan och försegla smakerna. Oavsett vilken krydda- och örtkombination du väljer, bortse inte från saltet. Som Bon Appetit betonar bör goda köttbullar vara salta, med minst en tesked salt per kilo kött, eller lite mindre med salta ostar som parmesan eller pecorino i blandningen.
Medelhavs örter
Utan örter smakar köttbullar lite mer än vanliga hamburgare. För att höja insatserna översvämmer finhackad vitlök och lök köttet med aroma under bakningen och hjälpa till med karamellisering om du först tar dem i pannan. Epicificent rekommenderar att du lägger till platta italienska persilja för klassiska gamla landsköttbullar, medan Lidias Italien lägger till en antydan av kryddnejlikor för köttbullar gjorda med en halv och en halv fläsk- / nötköttblandning. I allmänhet kompletterar aromatiska medelhavs- örter som basilika, oregano och marjoram allt köttet bra och får fram dess sötma utan att överväldiga smaken. Slutliga blomstrar inkluderar muskot eller hackad röd chili, en Gordon Ramsay-favorit.
Internationella smaker
För kryddig köttbullar med en tillfredsställande kick, prova en blandning av ingefära, currypulver, kummin, garam masala och paprika eller cayennepeppar, färdig med färska korianderblad. Rullade ofta till mindre bollar än de som används i pastarätter, dessa behöver inte lika mycket salt och kan till och med bakas utan tomatsås för servering med en sallad snarare än tung pasta. För att kompensera värmen, para köttbullarna med en gurka- och yoghurtdipp. Asiatiska köttbullar tenderar också att vara lättare och mer känsliga, vanligtvis med griskött. Koriander, sojasås, sesamolja, limesaft och socker ger det bekanta asiatiska äktenskapet med salt, sött och surt. Ta med chiliflingor för att introducera värme.
Köttkombinationer
För grekiskinspirerade köttbullar som använder lamm, som vanligtvis lutar sig starkt på fetakost för sin saltighet, rekommenderar New York Times bekanta medelhavsmat som persilja, oregano, vitlök och peppar, även om en ströning av malda kanel fräschar fetas starka smak fint. Fläsk gör också en tillfredsställande köttbulle, även om det smalare köttet kan ge det en tuffare konsistens. I det här fallet föreslår Times att du inkluderar hackade svampar för lite studs och hackad rosmarin för örtnoten. Veals saftiga konsistens, men relativt diskreta smak, öppnar upp möjligheten att visa upp aromatiska örter som salvia, oregano och timjan, en gång i hyllning till maträttens italienska arv.
