De bästa tomatvarianterna för konservering

Så du har bestämt dig för din egen sås, tomatpuré, hela tomater eller salsa, och du undrar om det gör skillnad vilka typer av tomater ( Solanum Lycopersicum ) du använder. Variationen av tomat gör en skillnad i hur bra din konserverade produkt kommer att bli. Även om saftiga, sura sorter är bra för att äta färska, i konservering, är det bäst att använda och odla de köttigare sorter som inkluderar "Brandywine", "Roma", "Amish Paste" och "San Marzano."

En variation av skördade trädgårds- tomater i en låda på gräset.

Romas

"Roma" -tomater är standarden enligt vilken alla andra konserveringstomater bedöms. De är en av de mest använda tomatvarianterna för konservering och av goda skäl. De gör särskilt bra prov för konservering av tomatpuré. Vissa typer av "Romas" fungerar bättre än andra, särskilt "Roma VF Paste" och "Italian Roma". "Roma VF Paste" tomater är speciellt uppfödda för att ha tjocka väggar för konservering; deras frukter är emellertid något mindre än sorten "italiensk roma", som väger 4 till 5 uns jämfört med de "italienska romerna" högre 5 till 6 uns. Dessutom bestämmer "italienska romer", vilket betyder att de tenderar att minska efter de första fyra till sex veckorna av fruktproduktion. "Roma VFs" är halvbestämmande och kommer därför att hålla längre under sommaren. De "italienska romerna" har ett högre sockerinnehåll och kommer därför att ge din konservering en sötare smak. Båda sorterna mognar på cirka 75 till 80 dagar.

Brandywines

"Brandywines" är en av de bästa tomaterna för alla typer av konservering. Eftersom de är köttiga snarare än saftiga, är de lämpliga för konservering av hela, samt för att sätta upp pastasåsar. De är i allmänhet lätta att odla, och arvsorter av växten finns vanligtvis lätt på trädgårdscentra. Den rosa och "Suddath Strain" är de vanligaste varianterna. Alla typer av "Brandywines" är obestämda och frukt fram till första frosten. "Pink Brandywine" tar lite längre tid att mogna, fruktas på 90 dagar jämfört med "Suddath Strain's" kortare 80 dagar. Båda sorterna är stora och kan växa upp till 24 uns.

Brandywine tomater på plankor av trä.

Amish Pastes

Som man kan gissa från deras namn, används "Amish Paste" tomater oftast för konservering av tomatpasta. De har en sötare smak än "Romas" och är en av de större pasta-tomaterna. Eftersom de växer i en smal vinstockarform snarare än en bred buskeform, är de ett bra alternativ om du har begränsat utrymme i din trädgård, eftersom de kan stakas och växa uppåt snarare än ut. De är obestämda med en lång växtsäsong och tar cirka 75 dagar att mogna. Frukterna har en mer smaklig smak än andra tomater och är medelstora och växer till mellan 8 och 12 uns.

En närbild av två Amish-pasta tomater på vinrankan.

San Marzanos

"San Marzanos" gör också fantastiska pasta tomater. De är något mindre än "romor" men innehåller färre frön per frukt och har också tjockare fröväggar, så det finns gott om kött till frukten. De håller också fast vid växten efter mognad. Dessutom har de en något mindre sur smak än "Romas." Den vanligaste sorten är känd som "Heirloom San Marzano" eller "Organic San Marzano." De är obestämda och tar cirka 75 till 80 dagar att mogna, med frukter som väger cirka 3 till 5 uns. En annan välkänd "San Marzano" -sort är "Redorta" -stammen, som är något större och växer så stor som 8 uns. Det är också obestämd och tar 70 dagar att mogna.