Enkla men eleganta, dessa söta majskakor toppade med en färsk grön sallad och smörgåsad Cheddar är den perfekta sommarmiddagen.
Från: The Beekman 1802 Heirloom Vegetable Cookbook © 2011 av Brent Ridge, Sandy Gluck, Josh Kilmer-Purcell Köp boken
Utbyte: 4 Förberedelsetid: 0 timmar 25 minuter Total tid: 0 timmar 35 minuter Ingredienser 2 c. färska majskärnor 1/4 c. fin tärnad röd paprika 2 msk. majsmjöl 1 tsk. socker 3/4 tsk. Kosher salt 1/4 tsk. bakpulver 2 stora ägg 4 msk. olivolja 1 1/2 c. strimlad åldrig Cheddarost 2 c. baby arugula Vägbeskrivning- Värm ugnen till 350 grader F.
- Rör i majs, paprika, majsmjöl, socker, salt, bakpulver och äggulor i en stor skål. I en separat skål, med en elektrisk mixer, slå äggvita tills styva toppar bildas. Fäll vitt i majsmjölblandningen.
- I en stor stekpanna, värm 2 matskedar olja på medelhög värme.
- Arbeta i partier, släpp hälften av smeten genom att få 1/4-koppar högar i oljan, platta dem något med en spatel och koka i 2 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna. Överför till en bakplåt och upprepa med återstående smet och 2 matskedar olja.
- Dela Cheddar jämnt mellan majskakor och baka i 1 minut, precis tills osten har smält. Ta ut ur ugnen och gör 4 buntar med 3 kakor vardera. Toppbuntar jämnt med ruccola. Servera omedelbart.
