Varm senap kan användas på korv, hamburgare och snabbmat.
Wasabi och varm senap är två potenta kryddor som kan användas ensamma eller tillsammans med andra kryddor. Varm senap går tillbaka till 6000 år, eftersom rå pasta-liknande versioner blandades av de forntida romarna, enligt boken "Fältguide för att producera: Hur man identifierar, väljer och förbereder praktiskt taget varje frukt och grönsaker på marknaden", av Aliza Grön. Wasabi är ett nyare smaktillsats, med odling från 1600-talet.
Varm senap
Den krydda heta senapen är gjord av senapsfrön blandad med vinäger, vatten och ibland andra smakämnen och kryddor. Vanligt i hela Europa, Asien och Afrika är frön spruckna eller blåmärkta för att frigöra smaken. När senapsfrön blandas med det kalla vattnet frigör det ett enzym som kallas myrosinas, som bryts ned i senapsolja, vilket ger smaktillsatsen dess värme. Senap är naturligt hett när det först blandas, det behöver därför inte chilipeppar eller pepparrot för att ge det värme. För att producera mildare senap kan tillverkare lägga till mjöl eller andra ingredienser för att tona den skarpa smaken.
Wasabi
Infödda till Japan, wasabi är en flerårig ört som växer vild längs bergsströmmar. Få områden har förhållanden som är lämpliga för odling av wasabi, och färska former av smaktillsatsen kan därför vara svåra att hitta och dyra. Även om det är en rhizomväxt (en vandrande rotväxt), liknar den mer ingefära än pepparrot, enligt Hiroko Shimbos bok "Det japanska köket: 250 recept i en traditionell ande." När roten väl har odlats förvaras i vatten tills gallringsprocessen. För att skapa den varma och potenta gröna pastan, slipas wasabiroten mot en hajfinkristall. Pastan skopas sedan upp och serveras antingen som den är eller blandas för andra kulinariska applikationer.
Kulinariska användningar
Varm senap har många kulinariska användningar - den kan stå ensam som en ensam smaksättning på korv, hamburgare eller smörgåsar eller kombineras för att skapa en sås. Traditionell Dijon, en naturligt varm och robust senap som kommer från Dijon-regionen i Frankrike, kan användas för att binda samman vinaigretter eller lägga till smak till marinader. Kinesisk varm senap kan användas på liknande sätt, vilket ger en speciell spark till makaroner och salladdressing med gröna blad eller tillsätt värme till grillsåser.
Wasabi serveras ofta i sitt naturliga skick med sushi och andra japanska livsmedel. Liksom andra kryddig kryddor kan den integreras med andra oljor, vinrankor och majonnäs för att producera salladdressing och dopp. En annan applikation är att piska den med smör för att producera en kryddig sås som är lämplig för att följa hjärtliga fiskar, som tonfisk, lax eller haj. Wasabi kan också användas tillsammans med andra kryddor för att täcka nötter, grön ärta och andra crunchy snacks
Lagring och hållbarhet
Senap har antibakteriella egenskaper och kommer därför inte att odla mögel, mögel eller hamna skadliga bakterier vid rumstemperatur. Men eftersom kyld senap kan tappa sin styrka rekommenderas det att förvara den i en lufttät behållare, borta från direkt ljus, enligt James Nardis bok "Life in the Soil: a Guide for Naturalists and Gardeners."
Färsk wasabi är förgänglig, så den mals och torkas vanligtvis för konservering och fraktändamål. Dehydratiserad wasabi förpackas och förvaras i två former: Pasteformen, kallad neriwasabi, finns i en tandkrämliknande behållare, medan pulveret wasabi finns i paket, märkt under namnet konawasabi. För att göra pulvret till pasta blandas lika delar vatten och pulver tills de kombineras
