En tårtas iögonfallande yta döljs aldrig under en skorpa.
Bagerarens ordförråd innehåller ett antal specialiserade termer, som ofta kan verka förbryllande lik nybörjare. Tänk på exemplet med skador och tårtor. Även om båda termerna avser desserter, och de till stor del förlitar sig på konventionella ingredienser som mjöl, ägg och socker, är de färdiga produkterna mycket olika. Tortes är i grunden en tårta, medan tårtor är pajliknande.
Torte Basics
Trots den förvirrande namngivna linzertorte, som faktiskt är en rik paj, monteras tortyr från tårta eller kakliknande lager. De är vanligtvis större i diameter än amerikanska lagerkakor, 10 till 12 tum, och med några få undantag är de relativt platta, med en höjd på 2 till 3 tum. De enskilda lagren är ofta av tunn svampkaka, men de är varierande. Traditionella recept kan innehålla mängder marknötter eller till och med smulor från restkaka, och vissa kända tortyr använder mutterfyllda maränger för att bilda lagren. Smörkräm är den vanligaste fyllningen mellan lagren, men vaniljsås, konserver och chokladganache används också ofta. Torte kan lämnas öppen vid sidorna, eller förseglas som en vanlig tårta i smörkräm eller ganache.
Topless tarts
Linjen mellan tårtor och pajer är suddig, men för två viktiga skillnader. För det första tillverkas tårtor i en grundare skål med raka sidor; och för det andra har de inte en toppskorpa. Syrliga kokkärl är vanligtvis räfflade i kanten för dekorativ effekt, och ofta - men inte alltid - har lyftbottnar för att göra det lättare att ta bort den färdiga produkten från pannan. Fyllningarna kan vara baktill- eller fruktbaserade, efter bagarens bedömning, men bör vara visuellt attraktiva i sig. Även om tårta inte borde ha en full skorpa, lägger bakare ibland dekorativa utskärningar eller ett tunt gitter för att öka tilltalet.
