Cal / Serv: 266 Utbyte: 12 Ingredienser Skorpa: 1 1/4 c. olyftat mjöl för alla ändamål 2 msk. socker 1/4 tsk. salt 1/2 c. osaltat smör 1 äggula 3 msk. kallt vatten Fyllning: 10 fasta, mogna färska fikon 1 fig 2 stora ägg 1/2 c. socker 1/4 c. unsifted mjöl för alla ändamål c. tung grädde 1/4 c. sen skörd Riesling eller något söt dessertvin 1 liten vaniljböna Vägbeskrivning
- Förbered skorpa: Kombinera mjöl, socker och salt i en medium skål. Skär smör i en torr ingrediens tills en blandning liknar mycket grova smulor. Blanda i äggula och kallt vatten i en liten skål. Tillsätt vätska i mjölblandningen, blanda lätt med gaffeln tills degen är tillräckligt fuktig för att hålla ihop när den lätt pressas. Knåda försiktigt degen i en minut på en lätt mjölad yta. Forma till en skiva och linda in plast; kyl i 1 timme.
- När degen har kylts, värm ugnen till 425 grader F. Mellan 2 ark mjölat vaxat papper rullar du ut degen till en 13-tums runda. Ta bort det övre arket med vaxat papper och vänd bakverk i en 10-tums rund tårtpanna med en avtagbar botten. Ta bort återstående ark vaxat papper. Vik överflödigt bakverk inuti så att det är jämnt runt kanten av pannan; tryck bakverk mot sidan och gör en jämn tjocklek. Genom att använda en gaffel kan du sticka botten i skorpan 10 till 12 gånger för att förhindra krympning. Linjera bakverket med aluminiumfolie och fyll med okokta torkade bönor eller pajvikter.
- Stek skorpa 12 minuter; ta bort folie och bönor. Överför skorpan till trådhylla för att svalna. Sänk ugnen till 375 grader F.
- Förbered fyllning: Ta bort stjälkar från fikon. Skär försiktigt fikon horisontellt i enhetliga cirklar cirka 1/4 tum tjocka med en räfflad kniv. I en medium skål med elektrisk mixer på hög hastighet, slå ägg och socker tills det är tjockt och blekgult. Tillsätt mjöl och bland tills det är kombinerat. Pisk in grädde och vin. Skrapa frön från vaniljbönan i vaniljsås med spetsen på en kniv. kassera vanilj pod. Rör om vaniljsås för att kombinera. Häll fyllningen i bakat tårt skal. Ordna fikonrundor ovanpå vaniljsåsen i 12 V-formade sektioner som strålar från mitten.
