Hur man lagar en fläskfilé för dragen fläsk

En fläskkött är betydligt smalare och mildare än fläskskuldra, vilket snittet normalt krävs i utdragna fläskrecept, men det betyder inte att du måste utesluta det som ett lämpligt alternativ. Brajsa indianen långsamt med lite flytande och liberala smaksättningar, så kommer det att ge den saftiga, nedbrytbara strukturen du letar efter. Tillagningsmetoden är nästan idiotsäker och resultaten är anmärkningsvärt mångsidiga.

Matlagningsmetod

Pulled fläsk kan vanligtvis tillagas genom att grilla, röka, långsam rostning eller steka det, men en fläskfilé har inte tillräckligt med fett för att förbli fuktig när man använder de tre första av dessa tillagningsmetoder. Ställ istället försiktigt indrefilet med lite lager, vin eller vatten, täckt och på låg värme, tills köttet faller isär. Några matskedar vätska per filé borde vara tillräckligt. Du kan göra detta i en långsam spis eller holländsk ugn. Håll potten täckt och kontrollera den med jämna mellanrum för att se om köttet faller isär. Lägg till lite mer om vätskan försvinner när som helst. Grisköttet är klart när det lätt faller ner i rivor när du stänger det med en kniv eller gaffel. I en långsam spis ska detta ta cirka 4 till 5 timmar på hög eller 6 till 8 timmar på låg.

Strimla fläsk

Använd två gafflar för att dela indrefilet i strimlor. Håll en gaffel i varje hand och dra helt enkelt köttet i olika riktningar tills det är strimlat . Om fläsket inte rivs lätt, sätt tillbaka köttet och juicen i potten och koka det längre.

Förstärk smakerna

Denna långsamma tillagningsmetod fångar alla fläskens naturliga juicer och intensifierar dess smaker, så med bara salt, peppar och vissa örter bör ditt drog fläsk vara ganska välsmakande. Om du tänker dränka det drog griskött med grillsås, bör dessa minimala kryddor vara tillräckliga. För att dra full nytta av dragad fläsks mångsidighet, förstärk dock smakerna med en torr gnugga eller marinad.

Använd en torr gnugga

Köp eller förbered din egen torra gnugga för att ge intensitet till smakerna på fläskfilé. För en klassisk grillsmak, använd en gnugga som innehåller brunt socker, paprika, paprika, senapspulver och vitlökspulver. Om du gillar det varmt, ta med lite cayennepeppar. Klappa den torra gnuggan över de råa fläskfilterbitarna innan du lägger dem i långsam spis eller holländsk ugn. För att skapa en ännu mer intensiv smak ska du svära fläsket på alla sidor i en varm stekpanna efter att du har applicerat gnuggan.

Använd en marinad

Marinera fläskfiléen i minst 2 timmar innan den långsamt tillagas och ersätt sedan en del av marinaden med kokvätskan. Att använda en butiksköpt eller hemgjord marinad är ett utmärkt sätt att omvandla drog fläsk så att det passar många olika kök. Prova att blanda en blandning av öl, apelsinsegment och chipotle paprika i adobosås för en söt och kryddig latin version. En liten soja- eller teriyaki-sås med finhakad vitlök och ingefära ger fläskkött en asiatisk twist. En marinad gjord med olivolja, rött vinäger, vitlök och oregano tar dina smaklökar till Grekland.

Visar förslag

En klassisk fläsksmörgås som dras med kräver din favoritgrilladsås, mjuka bullar, pickles och coleslaw. Du kan dränka det dragna fläsket i sås och värma blandningen innan du serverar det, eller pressa såsen direkt på din smörgås. En sidosallad och en handfull kvalitetsflaskor gör måltiden komplett. Smörgåsar är bara ett alternativ. Använd ditt dragna fläsk för att fylla tacos och burritos, eller som en övergiven nacho-toppning . För en fin aptitretare, ordna lite fläsk på en flatbröd med rucola, rödlök, skivade färska persikor och en duschbalsamvinäger. Försök dras med griskalatsallappar med en mängd smaktillsatser för att göra varje bit lite annorlunda.

Tips

En fläskfilé väger vanligtvis mindre än 1 pund och kommer att tjäna högst två till tre personer.
Ersätt inte direkt fläskskinka med fläskskuldra i recept som kräver grilla, röka eller långsam rostning. Anpassa sådana recept genom att använda samma kryddor och såser, men koka fläskkött med hårteknik.