Koka hela röda snapper
Röd snapper, bland de mest utsökta av alla fiskar, är vanligtvis lätt tillgängliga antingen hel eller filéerad. Filéerna är oftare valda och är vanligtvis kokta, bakade, pocherade eller friterade. Men bortsett från hela exemplar, särskilt om du vill presentera en imponerande måltid för underhållande. Att förbereda en hel snapper är lättare än du kanske tror.
Saker du behöver
- 2 hela röda snapper, 1 1/2 till 1 3/4 kilo vardera, skalade och slända
- Salladslökar
- Färsk ingefära rot
- apelsinjuice
- Soja sås
- Kycklingbuljong
- Limejuice
- sesamolja
- Vegetabilisk olja
- 16 ounce paket frysta snöärter
- Citron
- Vildris
Skölj hela röda snappern med kallt rinnande vatten inifrån och ut. Klappa filéerna torra inifrån och ut med pappershanddukar. Tunn skivor 2, inklusive de gröna topparna. Riv 1 tsk färsk ingefära rot.
Vispa 4 tsk apelsinjuice, 2 matskedar plus 2 tsk sojasås, 6 msk kycklingsbuljong, 1 tesked nygräddad ingefära rot, 2 matskedar limesaft, 2 tsk sesamolja och de skivade scallionsna tillsammans i en liten blandningsskål. Ställ såsen åt sidan.
Varm 3/8 tum vegetabilisk olja över medium till medelhög värme i en mycket stor stekpanna. Ställ försiktigt varje röd snapper i den heta oljan. Det är bra om deras svansar sticker ut ur pannan. Laga filéerna cirka 9 minuter utan att flytta dem tills de är bruna och skarpa. Vänd på dem med en stor spatel och brunt dem i ytterligare 7 minuter, bara tills de är klara. Töm dem på pappershanddukar.
Förbered de frysta snöärterna enligt paketets anvisningar. Undvik att koka över dem, eftersom de borde vara skarpa när de serveras. Töm dem väl i ett durkslag. Värm upp en serveringsbricka och ordna de varma snöärterna attraktivt. Varm upp skålen med sås.
Överför hela röda snappern till sängen med heta snöärter och garnera med citronkilar och hela scallions. Del denna imponerande entré genom att köra en kniv mellan fiskens kött och revben och lyfta köttet från det, med huden kvar intakt. Servera omedelbart med den varma såsen för sked på snappern, ångad vildris och ett skarpt surt vitt vin, såsom pinot eller sauvignon.
Tips & varningar
- Hela röda snappern måste rengöras ordentligt innan den kokas. När du gör ditt köp, låt återförsäljaren rengöra fisken åt dig. Det måste släppas och skalas, och gälarna och fenorna bör tas bort. Ange att huvuden och svansarna ska vara kvar på fisken.
