Hur man gör chokladmakroner

Njut av allt genom att skapa underbara, läckra och sofistikerade chokladmakroner. Två skarpa, söta och chewy choklad- och mandel marängskal är fyllda med en enkel och rik mörk chokladganache. Varken utmanande eller tidskrävande, detta är en idiotsäker klassisk fransk macaronrecept som enkelt ger perfekta och professionella chokladmakaronresultat varje gång!

Dessa underbara makroner gör en perfekt behandling.

Saker du behöver

8, 1 uns / 230 gram pulveriserat socker
4, 1 ounces / 115 gram malt mandelmåltid
0, 7 gram / 20 gram holländsk-behandlat kakaopulver
5, 1 gram / 145 gram äggvita

2, 5 gram / 70 gram superfint socker
4 gram / 115 gram bittersöt mörk choklad, finhackad
4 gram / 115 ml tung grädde
2 matskedar osaltat smör, vid rumstemperatur

Steg 1: Mät och väg väg ingredienser

Macarons är notoriskt exakta. Mät och väga alla dina ingredienser i förväg för bästa resultat.

Mät och väg alla ingredienser.

Steg 2: Förbered bakpannorna

Börja med att fodra tre bakplåtar med antingen bakningsparkament eller silikonmakron slipmattor, om de är tillgängliga.

Förbered ett bakplatta med antingen bakningspergament eller en silikon macaron slipmatta,

Steg 3: Bearbeta de torra ingredienserna

Placera pulveriserat socker, mandelmjöl och kakaopulver i skålen med en matprocessor och blanda till en finstrukturerad smula, ungefär 1 minut. Ställ denna blandning åt sidan.

Tillsätt de torra ingredienserna i skålen med en matprocessor. Bearbeta blandningen för att bilda en fin texturerad smula.

Steg 4: Vispa äggviterna

I skålen med en stativblandare utrustad med vispfästet, eller med en handhållen elektrisk visp, vispa äggviterna på låg hastighet tills de blir skummiga.

Vispa äggviterna tills de är skummiga.

När äggviterna har blivit skummiga ökar du blandarhastigheten till medium och fortsätter att kombinera tills de börjar bilda mjuka toppar, ungefär 2 till 3 minuter.

Arbeta äggvita tills de bildar mjuka toppar.

Steg 5: Tillsätt sockret

Tillsätt det superfina sockret, en matsked åt gången, och fortsätt att blanda på hög hastighet tills styva, glansiga, marängliknande toppar bildas, ungefär 4 till 5 minuter. Ställ den här marängblandningen åt sidan.

Äggviterna blir tjocka, styva och glansiga.

Steg 6: Sikt av de torra ingredienserna

Sikt de torra ingredienserna från steg 3 i en stor skål för att säkerställa att det inte finns några klumpar kvar.

Sikt de torra ingredienserna.

Steg 7: Vik samman blandningarna

Vik en 1/4 av den äggvita blandningen med en spatel i de siktade torra ingredienserna för att fukta och lossa den. Vik sedan försiktigt i ungefär hälften av de återstående vita i taget i två steg. När den smälts ordentligt kommer smeten att vara tjock och lämna ett "bandspår" när det rörs försiktigt.

Vik de två blandningarna ihop.

Tips

Ett användbart sätt att testa om blandningen är korrekt kombinerad är om den flyter som lava från baksidan av spateln om du lyfter spateln ovanför skålen.

Andra människor läser

DIY påskägg Macarons recept
Hur man gör croissanter

Steg 8: Rör Macaron-formade cirklar

Sked blandningen i en rörpåse, vrid toppen och skär sedan ett snitt på 1/2 tum / 1, 3 centimeter i spetsen. Alternativt kan du använda en plastpåse med blixtlås med ett hörn utskuret för att röra ut blandningen.

Tillsätt smeten i en rörpåse.

Håll pipepåsen vertikalt ovanför en av de pergamentfodrade bakpannorna, eller direkt på silikonmakron-glidmattan och rör ut 1 1/2-tum / 3, 5-centimeter makaronformade rundor. Upprepa med de återstående brickorna.

Rör makronerna på bakparkamentet eller slipmattan av silikonmakron.

Steg 9: Låt Macarons sitta

Låt makronerna sitta och vila på brickorna för att bilda en hud. Detta är en avgörande process som tar 20 minuter till en timme, beroende på fuktigheten i ditt kök.

Låt makronerna sitta på brickan för att bilda en hud.

Tips

Huden kommer att bildas när du försiktigt kan röra vid topparna på makronerna utan att smeten håller fast vid fingret.

Steg 10: Gör choklad Ganache-fyllning

Medan makronerna bildar en hud, gör du chokladgänache-fyllningen. Lägg den hackade chokladen i en medium skål. I en liten kastrull med medelhög värme, bringa grädden till en lätt rullande kokning. Häll den varma grädden över chokladen och låt den sitta för att acklimatisera sig i 1 minut. Tillsätt i smöret och rör om försiktigt tills det är jämnt. Placera ganache i kylen och kyl tills den är tjock och spridbar, cirka 30 minuter.

Kombinera choklad, grädde och smör tills den är jämn.

Steg 11: Grädda Macarons

När du är redo att baka, värm ugnen till 280 F / 140 C. Stek makronen ett ark i taget i 15 till 20 minuter, vrid brickorna halvvägs för att säkerställa jämn bakning. Makaronskalarna görs när deras toppar känner sig fast men botten förblir något mjuka. Låt makronerna vila på sina brickor i 30 minuter innan du skjuter ner skalen från bakningsparkamentet eller slipmattan för att svalna helt.

Kyl makaronskalorna helt.

Steg 12: Fyll Macarons

Linje ett bakplatta med pergamentpapper. Placera varje makronskal med samma partner på brickan som vippas över.

Placera varje macaron med samma partner.

Sked eller rör den önskade mängden chokladganachefyllning på den plana sidan av en macaronskal och smörj in den med sin partner, vrid försiktigt toppen av macaronen tills fyllningen sprider sig till kanterna. Upprepa med återstående makron.

Rör chokladgänache på den platta sidan av ett makronskal.

Steg 13: Låt Macarons Chill

Täck de inklädda makronerna med plastfolie och kyla i minst 30 minuter. För optimal konsistens och smak, förvara makronen i kylskåp i upp till 1 dag innan servering.

Kyl makronen.