Polbönor, även kända som löparbönor, är stora, bladformade gröna bönor med en något grov struktur. Jämfört med vanliga gröna bönor är de tjockare, tuffare och kräver längre tillagningstid, men ordentligt beredda polabönor är ännu mer smakrika och lika mångsidiga som deras mer konsumerade kusiner.
Topp, svans och sträng
Alla utom de yngsta polbönorna har en tuff tråd längs sina sidor som är mycket obehaglig att äta och måste tas bort. Skär spetsarna med en skarp parningskniv från ändarna på varje polböna samt ytterkanten på båda långsidorna. Alternativt kan du ta bort ändarna på bönorna med fingrarna och dra bort de bifogade strängarna samtidigt.
Franska, slaver eller skiva
Du kan laga polsbönor hela, efter att ha toppat, skräddarsydd och strängat dem, men de flesta beredningar kräver att du skär bönorna i mindre bitar. Skär dem tunt på diagonalen, i jämn storlek, horisontella bitar - 1/2 tum eller mindre är bäst - eller passera polbönorna genom ett franska verktyg för att skapa snygga, tunna skivor.
Hur man lagar polabönor
Ånga eller koka polsbönor i saltat vatten i 5 till 20 minuter, smakar bönorna ofta för att avgöra när de har blivit mjuka. Det stora utbudet av tillagningstider står för personliga preferenser - vissa gillar polsbönor att vara mycket ömma, medan andra föredrar lite bett - liksom storleken på snittet och åldern på bönorna. Äldre, tuffare bönor tar längre tid att laga mat än yngre. För en bräserad stång med bönor, inkludera andra ingredienser och tillräckligt med vätska för att täcka alla bönor, låt sedan sjuda varsamt tills bönorna är mjuka.
Smaksättnings- och serveringsförslag
Njut av ångade eller kokta polbönor med inget annat än lite salt och peppar, eller släng dem med smör och en pressa färsk citronsaft. Slivered mandel eller hasselnötter är ett fint tillskott, liksom rostade kastanjer.
För polära bönor i sydlig stil ska du steka dem i minst 45 minuter med tärnad bacon eller salt fläsk, vitlök, kyckling och en generös smör. Förbättra dessa smaker med en stänk av rött vinäger eller varm sås innan servering.
Medan kokta polbönor fortfarande ångar, kastar du dem med lite grädde och några färska örter. Dragon och persilja fungerar bra. Riven parmesan och Gruyere skapar en fin ostig sås när de kastas med heta polsbönor.
Ta med polabönor i en vegetabilisk curry genom att steka dem med lök, alla andra grönsaker du gillar och en curry pasta. För en del av vätskan, tillsätt konserverade tomater för att komplettera indiska currypastor eller kokosmjölk med thailändska currypastaer.
Polbönor är ett bra tillskott till kornbaserade sallader, risottos, minestronsoppa, quiche eller i något recept som kräver vanliga gröna bönor.
