Den blå krabban är Maryland State kräftdjur.
Maryland blå krabbor är en ikonisk del av statens kultur. Skaldjurindustrin spelar en stor roll i statens ekonomi, och både lokalbefolkningen och turister njuter av deras Maryland-krabbor. Blå krabbor kallas för sin färg före matlagning, varefter de blir röda. För de färskaste krabborna, besök restauranger eller beställ från lokala leverantörer i Baltimore eller på östra kusten. Maryland krabbor kan ätas ångad eller sauterad eller broiled som krabba kakor. En riktig Maryland krabba högtid skulle vara ofullständig utan Old Bay krydda.
Krabbstorlekar
Även om det inte finns någon branschstandard för klassificering av hårda krabbor, rekommenderar bluecrab.info en generell dimensioneringsregel. Hankrabbor, även kända som "jimmies" finns i fyra storlekar. Kolossala krabbor mäter 6 1/2 tum eller mer över. Jumbo krabbor mäter mellan 6 och 6 1/2 tum. Stora är 5 1/2 till 6 inches och medelstora krabbor är 5 till 5 1/2 inches över. Små krabbor mäter 4 1/2 till 5 inches över och är vanligtvis mogna kvinnor, kallade "sooks." Det är olagligt att skörda och hålla omogna kvinnliga krabbor.
Bästa storlek
Den bästa storleken för att äta är de stora manliga krabborna i Maryland. Ju tyngre krabborna är, desto mer kött kommer de att innehålla. Om en krabba nyligen har smält, blir den lättare, full av vatten och har mindre kött. Krabbor som närmar sig slutet av sin smältcykel kommer att vara tyngre och fulla av kött, enligt bluecrab.info. När du beställer krabbor finns det vanligtvis tre kvaliteter att välja mellan. "Nummer ett jimmies" är de största, köttaste hankrabborna. "Nummer två Jimmies" är mindre hankrabbor med mindre kött. "Number Threes" är en blandning av små, mestadels kvinnliga krabbor.
Säsongsstorlekar
Även om blå krabba kött är tillgängligt året runt, är levande krabbor mest riklig under varmare månader. Sommaren är den mest populära, rikliga säsongen för krabbor. Kvaliteten kan emellertid vara inkonsekvent på grund av krabbans smältcykel. På hösten slutar krabborna att slänga och börjar bygga upp kött för vintern när vattnet svalnar. Enligt Annapolis Seafood Market kan några av de bästa smakande krabborna hittas på hösten, kända som "rostiga" krabbor. Dessa krabbor är hårda, mörka, fulla av kött och kan se svarta eller smutsiga ut.
Hur man äter
Annapolis Seafood Market gör den skrämmande processen att äta en Maryland krabba lätt. Till att börja med behöver du en kniv, en krabborta och många servetter. Börja med att dra av klorna och benen. Placera din kniv i mitten av var och en av de två stora klorna och slå med kärnan. Knäck försiktigt öppet för att hitta det söta, mörka köttet inuti. Vänd krabban så att den vita undersidan är vänd uppåt. Dra tillbaka förklädet, som liknar Washington Monument med din tumme eller en kniv. När du har knäckt av förklädet placerar du tummarna i öppningen mellan krabborets topp och botten och dra av det övre skalet. Ta bort gälarna och det gula senapliknande ämnet. Bryt den återstående kroppen i hälften och bryt sedan de återstående halvorna igen för att avslöja kammare med vitt kött.
Var du ska äta
Maryland krabbor kan köpas från grossister och restauranger och skickas över hela landet, levande eller ångas. Men det bästa sättet att njuta av dem är i Maryland. Restauranger på vattnet ger den färskaste fången i Baltimore, Annapolis eller på östra kusten. Försök med Canton Dockside i Kanton i Baltimore, Costas Inn Restaurant sydost om staden i Dundalk eller Cantler's Riverside Inn i Annapolis.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Costas Inn Restaurant 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
