Att producera en gaffel-anbud, smälta-i-munnen stekt på mindre än en timme är fortfarande en av tryckkokarens mest dramatiska feats. (Anpassad från Cooking Under Pressure av Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 600 Utbyten: 1 Ingredienser 1 nötköttchuck 4 vitlöksklyftan (valfritt) 4 msk. vegetabilisk olja 1 nypa salt 1 nypa slipad svart paprika 1 c. finhakad lök 1/2 c. finhackad morot 1/2 finhackad selleri 1/2 finhackad pastinät 2 1/2 c. konserverad nötköttbestånd 2 lagerblad 1 tsk. torkade timjanblad 1 1/2 lb. medelstora röda potatisar 3 medelstora pastinät 2 msk. mjöl för alla ändamål Färska timjanblad (valfritt) Vägbeskrivning- Om så önskas, gör du 3/4-tums djupa, jämnt fördelade snitt i stekt och skjut en skiva vitlök i vardera.
- Värm 3 matskedar olja över hög värme i 6-liters tryckkokare. Tillsätt kött och brunt bra på alla sidor och lyft kött ofta med spatel för att förhindra att det fastnar - cirka 2 till 3 minuter per sida. Tillsätt extra olja vid behov. Krydda varje brunad sida med salt och peppar, var försiktig om du använder konserverad lager eller bouillon. Ta bort köttet till tallriken och lägg åt sidan.
- Tork den hackade löken, moroten, selleri och pastinätet i 3 minuter, medan du rör om ibland, skrapa ibland brunade bitar från spisens botten. Tillsätt nötköttbestånd, lagerblad och torkad timjan.
- Ställ rack eller trivet i spis och placera kött på den, bred sida nedåt, så att så mycket yta som möjligt sjunker.
- Lås locket på plats, värm till högt tryck över hög värme. Sänk ner värmen till tillräckligt för att upprätthålla högt tryck och koka 60 minuter. Låt trycket sjunka naturligt i 15 minuter. Ta bort locket, öppna det bort från dig, så att återstående ånga kommer ut.
- När pottrostningen är klar bör det vara lätt att genomborra med en gaffel. Om det inte är tillräckligt mjukt, lås locket på plats och värm upp till högt tryck i ytterligare 5 minuter, låt trycket sjunka naturligt.
- När steket är gaffelsamt, överför det till tallriket, lägg det åt sidan på ett varmt ställe. Ta bort racket från spisen. Placera potatis, hela lökar och parsnipbitar i spisen. Lås locket på plats och återgå till högt tryck över hög värme. Sänk ner värmen till tillräckligt för att upprätthålla högt tryck och koka 5 minuter.
- Under tiden, skiva kött. Minska trycket i spis med snabbfrigöring. Ta bort locket, öppna det bort från dig, så att återstående ånga kommer ut. Överför grönsaker till tallrik runt kött med skivad sked, lägg åt sidan på ett varmt ställe.
- Vispa gradvis mjöl-smör-blandningen över vätska i kokaren över hög värme. Koka under omrörning konstant tills blandningen förtjockas - 3 till 4 minuter. Ta bort lagerblad och krydda efter smak. Häll sås över kött och grönsaker på tallriken, strö med färsk timjan om så önskas och servera omedelbart.
