Mogna och gröna tomater innehåller båda gifter.
Enligt University of Missouri är tomatväxter den mest populära grönsaken som odlas i hemmagårdar på grund av riklig frukt och enkel skötsel. Mogna tomater med mycket kalorier, rika på vitamin A och C, är en idealisk källa till lykopen, pigmentkemikalien som färger en mogen tomatröd. Lika hälsosamma och fördelaktiga som tomater är, växten och frukten innehåller också det giftiga toxinet solanin.
solanin
Tomatplantor är medlem i nattskuggfamiljen, tillsammans med paprika, potatis och aubergine, och alla nattskyddsväxter innehåller nivåer av alkaloidtoxin solanin i växterns rötter, stjälkar, blad och frukt. Solanine är det naturliga försvaret som växten har för att skydda sig mot djur som konsumerar och förstör den. Solanin är en bitter smakande glykolalkoid som är giftig, även i små koncentrationer. Grönhudade potatis har de högsta toxiska halterna av solanin, mycket större och mer skadliga än solaninhalten i tomater.
Gröna tomater
Gröna tomater innehåller den högsta koncentrationen av alkoloid solanin, kallad tomat. Upp till 500 mg per 1 kg fruktvikt finns i en omogen, grön tomat. I många regioner i USA, särskilt i söder, används gröna tomater i kulinariska skapelser, vanligtvis i maträtter eller stekt. De gröna tomaterna som används i dessa rätter befinner sig i de tidiga stadierna av mogning, även om de fortfarande är grön till gröngul färg, och innehåller mindre mängder solanin än den hårdare, omogna gröna tomaten. Dessutom minskar stekningen av gröna tomater i varm olja solaninhalten, vilket gör den gröna tomaten mindre giftig.
Röda tomater
Solanin eller tomatnivån sjunker dramatiskt i helt mogna tomater till nivåer mindre än 5 mg per 1 kg fruktvikt. Dessa låga nivåer utgör inga hälsoproblem för människor, men även i den mogna formen är solaninet som finns kvar i en tomat skadligt för katter. Vine mogna tomater, färska från trädgården är det säkraste för lågt solanininnehåll. Växthusodlade tomater som ofta säljs i livsmedelsbutiker kommer att innehålla högre nivåer av solanin. Det beror på att växthus och kommersiella tomater har skördats medan frukten fortfarande är grön, precis börjat vända och fortfarande har en fast och hård känsla. Ju mjukare och sötare den mogna tomaten är, desto mindre solanin innehåller den.
symtom
Reaktion på solaninförgiftning kan ske så snabbt som 30 minuter efter att ha konsumerat gröna tomater till så länge som 8 till 12 timmar senare. Mage- och tarmsjukdomar inklusive diarré, magkramper, illamående, kräkningar och sveda i halsen. Neurologiska symtom är yrsel, huvudvärk och dysrytmi. Barn och personer med tomatallergier och känslighet påverkas mest av solaninen i gröna tomater.
