Med massor av marmorerat fett för att hålla det saftigt och smakfullt, gör en grisköttstekt en välsmakande och öm huvudrätt. När du har förstått vad det är och hur man lagar det kan du enkelt skräddarsy dina recept för att inkludera det som stjärnan i måltiden.
Var kudden kommer ifrån
För att göra grisköttstektar, trimma slaktare benfria picknickstekar, vilket ger dig en mindre stek som vanligtvis väger 2 till 3 pund. Picknicken kommer från samma område av djuret som fläsk skuldra och Boston rumpa. Picknicken - och kudden stekar - kommer från skuldernas framben. Liksom Boston-rumpa har köttet massor av marmorering och bindväv, vilket lämnar köttet otroligt mjukt och smakrikt när det kokas ordentligt.
Idealiska matlagningsmetoder
Kuddstektar kan kokas på samma sätt som du normalt reserverar för Boston butts - "låg och långsam." Denna metod - även känd som termisk mjukt - förlitar sig på den ständiga värmen från kokningen för att bryta bindvävnaderna. När vävnaderna och kollagenet går sönder går det till gelatin, infunderar fläsket med fukt och håller löst köttet ihop. Slutresultatet är otroligt mjukt kött som du enkelt kan dra isär med en gaffel. För att optimera strukturen och smaken på en kuddstekt, syftar till att hålla värmen på 325 grader Fahrenheit . Några av metoderna som optimerar strukturen och smaken på en kuddstekt inkluderar:
- grilla steken över indirekt värme. Ställ upp din grill genom att tända en brännare på en två-brännare gasgrill, eller de främre och bakre brännarna eller en tre- eller fyrbrännare. För att sätta upp en kolgrill, ordna kolen på vardera sidan av mitten med en engångs aluminiumskål i mitten för att fånga eventuella droppar.
- långsam kokning av steken . Låt din långsam spis göra allt det tunga lyftet åt dig. Tillsätt steken tillsammans med alla aromatiska grönsaker som lök och vitlök. Placera locket på crock och koka kudden på lågt tills det är mjukt.
- steka ugn med kött på låg temperatur tillsammans med lite lager eller sås för att hålla köttet fuktigt. Baste steken ibland för att hålla den öm.
Bestämma Doneness
Oavsett vilken metod du använder för att laga kuddstekt, om du håller värmen vid 325 F bör det ta tre till sex timmar. Använd en snabbläst termometer för att se till att det görs ordentligt. Det amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar att koka fläskkött till en lägsta innertemperatur på 145 F. För att maximera den termiska anbudsmakningen, koka kuddsteken till en högre temperatur på minst 185 F, eller tills den är gaffel-anbud .
Receptidéer
För att infoga steken med rik smak, börja alla recept genom att seara kuddsteken tills den är gyllene på alla sidor i en tungbotten stekpanna eller över direkt värme på grillen. Smaken av fläsk gör det mycket mångsidigt och väl lämpat att använda i många olika recept. Kryddorna och ingredienserna du använder tillsammans med griskudden gör det enkelt att byta upp saker. Några idéer inkluderar:
- att göra drog fläsk . Gör din egen rökiga-söta torr gnugga genom att kombinera salt, brunt socker, rökt paprika, vitlökspulver, chipotlepulver, slipad svartpeppar, torr senap, mald ingefära och malda spiskummin. Gnugga blandningen fritt över steken och koka den tills den är fällbar. Strimla köttet med två gafflar och släng det med din favoritgrilladsås.
- tillverka salta fläsktacos genom att smaka rostningen med en sydvästinspirerad kryddblandning gjord med oregano, spiskummin, vitlök, salt och peppar. Laga stek i ugnen eller i långsam spis tillsammans med lök, vitlök och lite kycklingbuljong. När det är klart strimlar du köttet och rör om det i kokvätskan. Tillsätt det till varma majs tortillas tillsammans med dina favorit taco toppings som färsk koriander, salsa och gräddfil.
- långsam tillagning av stekt i en smakfull sås av kycklingbuljong, balsamicoäger, Worcestershiresås, honung, vitlök, salt och peppar. Lägg morötter, potatis och lök till långsam spis för att göra en måltid med en skål. Skiv den kokta rostningen och servera den ovanpå kokta äggnudlar eller tillsammans med potatismos och sauterade gröna.
