Ångande lax lägger inte till något fett, vilket ökar fiskens rykte som en hälsosam mat.
Om du inte har lyckan att bo i ett kustområde är fryst fisk av hög kvalitet ofta bättre än de aldrig frysta filéerna hos din lokala livsmedelsaffär. Lax frystes ofta direkt på båten, om den fångas vild, eller på produktionsanläggningen om den är uppvuxen på en gård, bara några ögonblick efter att den har bearbetats. De frysta delarna tinas bäst innan du lagar mat, men om du är pressad i tid kan du ånga dem direkt från frysen.
Fördelarna med lax
Laxspår bara räkor och konserverad tonfisk bland de mest populära skaldjur i USA. Ett antal skäl bidrar till dess popularitet. Den har en smak som är tillräckligt mild för att tilltala de flesta gästerna, men den är tillräckligt rik för att stå emot ett brett utbud av preparat. Laxpartier är svårare att överkoka än många andra populära alternativ på grund av deras tjocklek och relativt höga fettnivåer. Till och med laxfett är positivt eftersom det är en enastående källa till hjärta-friska omega-3-fettsyror. Slutligen innebär det stora utbudet av vildfångad stilla lax och odlad atlantisk lax att priserna på god lax är relativt låga.
Ånga din lax
Du kan laga din lax med de vanligaste tillagningsmetoderna: grilla, koka, ånga och tjuvjakning. Ångning är ett utmärkt val för hälso-medvetna middagar eftersom det inte tillför några extra kalorier under tillagningen. Elektriska matkokare för bänkskivor är de enklaste att använda, med tidtagare och bekväma staplingskorgar för mat. Om du inte har en elektrisk ångare kan du ånga lax i en ångkorg i en kruka med ett tätt passande lock. Även ett litet trådstativ i botten av en kruka kommer att tjäna syftet. För den ångande vätskan kan du använda vatten, vin, öl, cider eller buljong, och du kan lägga till örter, kryddor eller till och med tang för smak.
Ångande från frusen
Vanligtvis kan tunna laxpartier ångas och redo att serveras på 5 till 6 minuter, medan skivor från filéens tjockaste del kan behöva 8 till 12 minuter för att uppnå den rekommenderade inre temperaturen på 145 grader Fahrenheit. Öka tillagningstiden med hälften för delar som är 1/2-tums till 3/4-tums tjocka om du lagar från fryst. Delar i intervallet 1- till 1 1/2-tum behöver mer tid på grund av den extra tjockleken; de kan behöva upp till 20 minuter för att helt koka i den tjockaste delen av skäret. Ångaren tar en minut eller två för att återuppta ånga efter att du har lagt till fisken, så börja inte tidtagningen förrän den börjar ånga igen.
tips
Det finns en hög risk för att koka över den tunnare delen av fileten. För att minimera den risken, stäng av ångbåten eller brännaren under din kruka efter den normala tillagningstiden för upptin lax. Låt laxen vila i ångbåten under återstoden av den justerade tillagningstiden, som kokar laxen mer försiktigt än den hårda värmen från aktiv ång. Om du har en digital termometer med en fjärrsond, använd den för att bedöma när laxen är klar. I annat fall kan du ta bort en bit och bryta den med en gaffel i slutet av tillagningstiden. Om laxen är synlig tillagad med bara en antydan mörkare rosa i mitten, är den redo att serveras.
