Hur man grillar aubergine så det är fast

Grilla aubergineskivor tills de inte längre är svampiga, men innan köttet blir grumligt.

Aubergine spelar en huvudroll i rätter över hela världen, särskilt i Medelhavsområdet och Mellanöstern. Grönsaken varierar i storlek och färg, från lång och mager till kort och stot, från djup svart-lila till fläckig kräm och plommon. Aubergine framställd på en grill får en rökig, förkolad smak för att förbättra den smidiga strukturen. Medan insidan ska bli mjuk måste du rena äggplantan med fukt- och luftfickorna så att skivorna håller sig fast snarare än grumliga.

Saker du behöver

• Kniv
• Skärbräda
• Pappershandukar
• Tallrik
• Salt

• Spatel
• Kokspray utan klibb
• Bastborste
• Olja
• Kryddor, valfritt

Skiv aubergine tvärs i skivor som är 3 / 4- till 1 tum tjocka. De tjockare skivorna är lättare att hantera på ett grillställ och hjälper aubergine att hålla sig fast. Lägg skivorna på en platta fodrad med pappershanddukar för att absorbera fukt.

Strö båda sidor av varje skiva med salt för att dra ut fukten och ta bort den bittera smaken i juicen. Gnid saltet runt för att jämnt täcka det exponerade köttet. Låt åtminstone 30 minuter för saltet att absorbera fukten och vänd skivorna efter cirka 15 minuter för att utsätta båda sidorna för luft.

Tryck på aubergine platt, med dina händer eller en spatel, för att trycka ut luftfickorna precis som du skulle pressa ut luft från en svamp.

Skölj saltet från varje skiva och klappa torrt med rena pappershanddukar.

Förvärm grillen till medelhög eller medelhög värme med antingen en propangas eller kolgrill. När du använder kol, stapla kolet och låt lågorna dö ut. Sprid kolet jämnt över grillen när insidan är ljusröd, men utsidan börjar bli en aska grå färg. Spraya grillställen med non-stick kokspray, sätt dem på plats på grillen och vänta tills racken blir heta innan du lagar mat.

Borsta en lätt beläggning av olja på båda sidorna av aubergine skivor och krydda som du vill. Processen att rensa skivorna med luft och fukt hindrar aubergine från att absorbera för mycket olja.

Placera aubergineskivorna på grillställen så att bitarna inte rör vid varandra. Grilla dem i flera partier om du har en stor mängd aubergine som inte lätt kan passa på grillen.

Andra människor läser

• Hur man odlar en libanesisk aubergine
• Hur man sauterar sparris

Grill den första sidan av aubergine i cirka 6 till 8 minuter, eller så utvecklar den en brun eller förkolad färg. Du kan lämna grillen öppen för att övervaka skivorna hela tiden eller stänga locket medan du lagar mat. När du steker med träkol håller du smaksrök runt grönsaksskivorna när du stänger locket.

Vänd aubergineskivorna över och grilla i ytterligare 6 till 8 minuter. Kontrollera skivans mitt för fasthet, med baksidan av en sked, efter två minuter. Tryck helt enkelt på baksidan av en sked i mitten av aubergine för att se om den förblir fjädrande. Ta bort aubergine från grillen när mitten mjuknar, men innan den blir så gränsig att skeden slänger köttet på grillristen. Huden ska vara skrynklig och lätt mjukas, men fortfarande tillräckligt fast för att hålla sig på plats runt aubergine köttet.

Tips & varningar

• Kok aubergine noggrant för bästa smak och konsistens. Tillagningstiderna varierar mycket beroende på skivornas tjocklek, mängden fukt som tas bort, grillens värme och till och med typen av grill. När du har vänt till den andra sidan, övervaka äggplantaskivorna noggrant så att du kan ta bort dem omedelbart innan de blir överkokta.